Kalafior opłucz, podziel na różyczki i gotuj 15 min. w osolonej i ocukrzonej wodzie. Wyłóż na sito i wystudż. Wyłóż kalafior na talerz. Łyżkę ,kaparów opłucz, odsącz i posyp nimi kalafior. 5 dkg sera Gruyer pokrój w drobną kostke i posyp nim danie. Pieczona papryke pokrój w paski, ułóż na kalafiorze i wokól niego.
Zrób sos z 2 łyżek majonezu, 2 łyżek śmietanki, soku cytrynowego, białego wina, soli i pieprzu. Polej sosem sałatkę.
Oskrob 8 młodych ziemniaczków, zalej je wrzatkiem, posól i gotuj 10 min. Pół pęczka zielonych szparagów opłucz, ułam końcówki, udkrój główki, resztę pokrój na mniejsze kawałki i wrzuć do ziemniaków. Gotuj 5 min., dodaj główki szparagów i gotuj jeszcze pięć min. Odcedź na sicie i ostudź.Pomidor malinowy sparz, obierz ze skórki i pokrój na ósemki 2 jajka ugotuj w koszulkach. Na talerzu rozłóż mieszaną sałatę, ułóż na niej ziemniaczki, szparagi, pomidory i jajka.
Zrób sos z 2 łyżęk śmietany, 2 łyżek jogurtu, soli i pieprzu. Polej sosem sałatkę i podawaj.
W garnku rozgrzej klarowane masło i zeszklij na nim cukrową cebule pokrojona w piórka, pęczek szczypioru drobno pokrojonego i 3 zabki czosnku wyciśnietego przez praske.Duzy ogorek i duzy małosolny ogorek obierz, pokrój w kostke i dodaj do garnka, Żółtą papryke oczyść, pokrój w kostke i dodaj do warzyw. Cukinię opłucz, pokrój w kostke i dodaj do garnka. Duś jarzyny na małym ogniu 15 min. Zalej rosołem cielęcym i gotuj 30 min.pod przykryciem. Dodaj 1/2 szklanki białego wina, dopraw sola i pieprzem, posyp koperkiem lub pietruszkką.
Polędwiczkę wieprzową umyj, osusz w papierowym ręczniku. Natrzyj polędwiczke roztartym czonkiem i oliwą i obrumień ze wszystkich stron na rozgranym klarowanym maśle. Rozgrzej w rondlu klarowane masło i zeszklij na nim pokrojona w piórka cukrową cebulę. Poledwiczkę pokrój w plastry, włóż do rondla, podlej 1/2 szklanki białego wina i duś przez 10 min. Podawaj z grilowanymi szparagami.
Zielone szparagi pozbaw stwardnisłych końców (zachowaj je do zupy szparagowej), umyj i osusz w ściereczce. Na grilowej patelni rozgrzej oliwę, wrzuć na nią szparagi, wymieszaj aby całe były w tłuszczu, dopraw solą i pieprzem i griluj po 3 min. z każdej strony obracajac w trakcie.
1/2 kg łopatki jagnięcej umyj, osusz i pokrój na małe kawałki. Rozgrzej w rondlu oliwę i zrumień na niej mięso. Oprósz mięso 2 łyżkami mąki, zasmaż, zalej wodą tak aby przykryła mięso i duś na małym ogniu do miękkości. Świeżą bazylię, rozmaryn, tymianek, oregano, szałwię i miętę posiekaj i wsyp do mięsa. Dodaj troszkę soli. 6 małych marchewek wyszczotkuj, pokrój na plasterki i dodaj do rondla. 12 malutkich ziemniaków także wyszczotkuj i dodaj do rondla. Duś potrawę 15 min. 12 malutkich cebulek sparz wrzątkiem, oczyść i uduś na maśle. Dodaj do rondla cebulki i 15 dkg groszku (może być mrożony. Ogrzewaj jeszcze 3 min.sprawdź smak i posól jeśli potrzeba.
Pomidory umyj, osusz, przekrój na pół i ułóż w wysmarowanej oliwa brytfance. Młodą cebule oczyść, pokrój w pióka i włóż do brytfanki. Posiekaj świeże zioła: bazylie, tymianek i oregano i posyp nimi warzywa. Opróśż danie sola i pieprzem, skrop oliwą izapiekaj w 180 stopniach przez 20 min.
Polędwiczkę wieprzowa umyj i osusz w ręczniku papierowym. Natrzyj poledwiczke roztartym czonkiem i oliwą. Smaż do zrumienienia z obu stron. Odłóż na bok a na patelnie wlej 1/2 szklamki białego wina i 2 łyżki gorącej wody. Gotuj 2 min. Odstaw na bok. Ubij w miseczce 2 łyżki musztardy Dijon, 3 łyżki śmietany, 2 żółtka i 3 gałązki świeżego estragonu. Dodaj 4 pokrojone drobno korniszony i wymieszaj z sosem na patelni.
Włóż pokrojone na plastry polędwiczki i podgrzej lekko aby sos nie zagotował się.
Rozgrzej w garnku oliwe i zeszklij na niej posiekaną cebulę i 2 ząbki czosnku. 2 cebule dymki umyj, posiekaj i dodaj do cebuli. Obierz gruszkę, pokrój i wrzuć do garnka. 4 młode ziemniaki wyszczotkuj, pokrój i dodaj do garnka. Bulwę kopru włoskiego wraz z nacią (zostaw trochę naci do dekoracj zupy) oczyść, umyj, posiekaj i dodaj do warzyw. Zalej warzywa bulionem warzywnym i gotuj 40 min. Zmiksuj zupę blenderem, dopraw solą i pieprzem. Podawaj z posiekanym koperkiem i crostini.
