Klops drobiowy

 Dużą cukrową cebulę pokrój drobno i zeszklij na 2 łyżkach klarowanego masła. Zostaw do ostudzenia. Wlej do miski 1/2 kubka drobiowego rosołu, dodaj do niego 3 łyżki tartej bułki i wymieszaj. Dodaj 2 jajka, sól i pieprz. Wymieszaj wszystko starannie. Mięso z kurczaka , na którym gotował się rosół drobiowy  oczyść ze skóry , kości i chrząstek i rozdrobnij w malakserze. Dodaj mięso do miski. Wrzuć na nie posiekane 5 dkg mortadeli i 1/2 kg mielonego mięsa z indyka. Wyrób masę mięsną mikserem z końcówką do ciasta. Przykryj i zostaw w chłodnym miejscu na 1 godz. Uformuj z mięsa 2 klopsy. Obtocz je w tartej bułce i włóż do brytfanny z roztopionym kaczym smalcem. Ułóż na klopsach kawałki smalcu kaczego i piecz w temp. 180 stopni około 1 godz. aż mięso będzie rumiane. Zostaw na 15 min. w wyłączonym piekarniku.

Pokrój na plastry i podawaj z pieczoną cykorią i pomidorami.

Pieczone pomidory

 Pomidory umyj, osusz i przekrój na połówki. Posiekaj szalotkę, ząbek czosnku. Dodaj do nich zioła prowansalskie, sól, pieprz i oliwę. Wymieszaj i przełóż na pomidory. Przełóż pomidory do brytfanki wysmarowanej masłem i piecz 10 min. w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Możesz też dołożyc do piekacej się wcześniej cykorii.

Antrykot z grzybami

 Opłucz antrykot w zimnej wodzie, osusz w papierowym ręczniku i umieść w ceramicznym naczyniu. Zalej mięso 1/2 szklanki czerwonego wina. Obierz i pokrój 2 marchewki, korzeń pietruszki, kawałek selera i cebulę. Obłóż warzywami mięso, przykryj i zostaw w chłodzie do następnego dnia. 10 dkg suszonych grzybów zalej zimna woda i zostaw do namoczenia. Wyjmij mięso z marynaty, osusz i smaż na rozgrzanym maśle klarowanym z obu stron na rumiano. Zalej winem z marynaty i gotuj aż wino wyparuje. Dodaj kubek wołowego rosołu i odsączone grzyby. 5 dkg szynki pokrój i dodaj do garnka. Posól i posyp mielonym pieprzem i Duś pod przykryciem do miękkości mięsa. Podawaj z ziemniakami z wody i sałatka z pekińskiej kapusty.

Omlet ze szpinakiem

 25 dkg mrożonego szpinaku włóż do rondla. Podlej niewielką ilością wody, przykryj i ogrzewaj na małym ogniu aż szpinak się rozmrozi. Dodaj łyżkę masła, 2 łyżki twarożku Philadelphia, ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę, sól, pieprz i cukier bo smaku. Wymieszaj starannie i trzymaj w cieple. Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła klarowanego. Wbij do kubka dwa jajka, wlej 2 łyżki śmietanki 30%, posól i ubij dobrze widelcem. Wylej masę jajeczna na gorący tłuszcz, smaż podnosząc brzegi omletu aby płynna masa spłynęła na patelnię. Przykryj pokrywką aby wierzch omletu też się ściął. Zsuń omlet na talerz. Wyłóż na jedną połowę przygotowany szpinak i przykryj druga połową omletu.

Krem karmelowy

 Wsyp do rondla 175 g drobnego cukru. Dodaj 4 łyżki wody i gotuj na dużym ogniu często mieszając zawartością rondla. Gdy masą zbrązowieje oblej kajmakiem naczynie do sufletów (ścianki i dno). Zagotuj 425 ml mleka z 200 ml śmietanki 30% i dwiema łyżeczkami esencji waniliowej. przykryj i odstaw do przestudzenia. Wsyp do naczynia do ubijania 75 g drobnego cukru. Wbij 5 jajek i 2 żółtka. Ubijaj mikserem aż masa będzie puszysta. Wlewaj powoli mleko cały czas ubijając. Wlej krem do formy sufletowej. Przykryj formę folią i wstaw do naczynia z gorącą wodą, która powinna sięgać do 2/3 wysokości formy. Wstaw do nagrzanego do 170 stopni piekarnika i zapiekaj tak długo, aż nóż wbity 5 cm od ścianki naczynia będzie suchy. Wyjmij z piekarnika , zostaw do przestygnięcia i wstaw do lodówki na cała noc.

Odetnij nożem brzegi kremu. Przykryj formę półmiskiem, odwróć do góry dnem i Poczekaj aż krem wysunie się z formy.

Omlet z zielonym groszkiem

 Uduś zielony groszek po francusku z cebulą i sałatą. 2 jajka wbij do kubka, dodaj 50 ml śmietanki 30% i sól. Ubij omlet widelcem aż zacznie się lekko pienić. Na patelni rozgrzej klarowane masło. Gdy będzie bardzo gorące wylej omlet i smaż podnosząc łopatką brzegi, żeby masa jajeczna spłynęła na patelnie i ścięła się. Smaż do zrumienienia spodu i ścięcia całej masy jajecznej. Zsuń omlet na talerz, wyłóż na połowę omletu zielony groszek, przykryj druga połowa omletu i dodawaj.

Polpettone Marcelli

 60 dkg mielonego mięsa wołowego umieść w misce. 7 dkg mortadeli bolońskiej posiekaj drobniutko i dodaj do mięsa.  Duży pęczek natki pietruszki posiekaj drobno razem z ząbkiem czosnku i dodaj do miski. Wbij 2 jajka, dopraw solą i pieprzem. Wyrób mięso dokładnie (najlepiej mikserem z końcówkami do ciasta), przykryj i zostaw w lodówce na godzinę lub więcej. Uformuj z masy mięsnej klops, obtocz go starannie w tartej bułce. Na dużej patelni rozgrzej klarowane masło i oliwę i na bardzo gorącym tłuszczu obrumień klops ze wszystkich stron. Oblej mięso kieliszkiem białego wina i ogrzewaj aż wino wyparuje.  Wlej na patelnię 300 ml wołowego rosołu, zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj pokrywka i duś 30 min. Wyjmij na deskę i pokrój w plastry.

Podawaj mięso oblane sosem spod pieczenia z pieczonymi ziemniakami i kalafiorem jesiennym