Zupa miso rybna

 10 suszonych grzybów shitake namocz w ciepłej wodzie przez 30 min. wylej wodę, opłucz starannie grzyby i pokrój je w paski. Zagotuj w rondlu 1 l wody. Wsyp do niego saszetkę bulionu dashi (5 g), dodaj grzyby i gotuj 30 min.  Łyżkę suszonych i pokrojonych glonów wakame zalej wodą i zostaw na 10 min. Odsącz na sicie. Ugotuj makaron ramen lub iny nitki i odcedź. Posiekaj szczypior. w 100 ml  gorącej wody rozpuść saszetkę miso i dodaj do dashi. Makaron, szczypior i  wakame włóż do talerza.

Zalej bulionem dashi z miso i shitake.

Ogórki zapiekane z pomidorami

Rozgrzej na patelni 2 łyżki  klarowanego masła. Dużą cebule oczyść, pokrój w kostkę i podsmaż na maśle. 2 ząbki czosnku przeciśnij przez praskę do cebuli. 2 ogórki obierz, pokrój w kostkę i uduś razem z cebulą 4 pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój w kostkę i wrzuć na patelnie Duś warzywa 5 min. Dopraw potraw sola, pieprzem i tymiankiem. 

Przełóż do naczynia do zapiekania, oblej śmietaną i zapiekaj w nagrzanym do 180 stopni piekarniku 30 min.

Podawaj na przykład do kotletów schabowych.

Tarta z tofu

 Umieść w malakserze 15 dkg mąki krupczatki, 10 dkg pokrojonego masła, szczyptę soli i włącz malakser. Gdy składniki się połączą dodaj trochę zimnej wody i dalej blenduj aż powstanie cisto. Owiń ciasto folia i włóż na 30 min. do lodówki.  Rozgrzej na patelni 2 łyżki oliwy. @ cebule dymki posiekaj i podsmaż na oliwie. Dodaj pokrojone w plasterki małe pieczarki (5 szt), 4 pokrojone w plasterki minimarchewki i 2 łodygi selera naciowego oraz szczypior od dymki. Wlej na patelnię trochę wody, przykryj i duś 15 min. Odkryj warzywa, dodaj posiekany koperek i bazylię, oprósz mąką, wymieszaj i smaż jeszcze 2 min.  Ciasto wyjmij z lodówki,  wyłóż ni9m forme do tarty i podpiecz 10 min. w nagrzanym do 200 stopni piekarniku. 20 dkg tofu pokrój w kostkę i wyłóż na patelnię. Dopraw solą i pieprzem.

Wyłóż nadzienie na podpieczony spód, posyp ziarnami dyni i słonecznika, oprósz sproszkowana papryką i piecz 35 min. Podawaj gorące.

Zupa miso ramen moja pierwsza

10 suszonych grzybów shitake namocz na 30 min. w ciepłej wodzie. Wylej wodę a grzyby starannie umyj i pokrój w paski. Zagotuj 1,5 l bulionu, wrzuć do niego grzyby i 2 pokrojone w paski białe części kapusty pak choi. Gotuj 30 min. Dodaj pokrojone liście kapusty pak choi i 48 minimarchewek. Gotuj 15 min. # saszetki miso rozpuść w 100 ml gorącego bulionu i wlej do garnka. Makaron ramen ugotuj wg przepisu na opakowaniu i odcedź. Do talerzy włóż posiekany szczypior, pokrojone w kostk e tofu i makaron. 

 Zalej zawartość talerza zupą miso.

Kurczę w pomidorach

 Rozgrzej w rondlu klarowane masło, wrzuć na nie 5 dkg wędzonego boczku pokrojonego w kostkę. Dodaj pokrojona w piórka cebulę, czerwoną paprykę pokrojoną w paski i 3 pokrojone w plasterki ząbki czosnku. Gdy wszystko się zrumieni dodaj 1/ kg kurczaka z gotowania bulionu pokrojonego na mniejsze kawałki. Zalej zrumienione mięso 1/2 szklanki białego wina i duś pod przykryciem 10 min. 3 pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój w kostkę i dodaj do rondla. duś potrawę jeszcze 10 min. Dopraw solą, pieprzem a jak lubisz to także sproszkowana papryka. Podawaj z ziemniakami .

Bulion

 1 kg kości wołowych opłucz, osusz, posiekaj tasakiem na mniejsze kawałki i włóż do rondla. 1 kg kurczaka (kura byłaby lepsza) (ja użyłam tylne ćwiartki) Umyj, osusz, potnij na mniejsze kawałki i dodaj do kości. Piekarnik nagrzej do 220 stopni, wstaw rondel z mięsem i kośćmi i piecz aż wszystko się zrumieni. Zalej 3 litrami wody, zagotuj.  2 korzenie pietruszki, i 1/2 selera oczyść, umyj, pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do garnka razem z umytą cebulą z łupiną . Pęczek natki pietruszki, tymianku, lubczyku i  4 liście laurowe zwiąż i dodaj do bulionu.Osól bulion, dodaj pieprz i ziele angielskie i gotuj 2 godziny na małym ogniu. Wyjmij kurczaka a bulion przecedź i wystudź. 1/2 kg wołowiny zmiel w maszynce do mielenia lub rozdrobnij blenderem Wymieszaj  mięso z 4 białkami i bulionem, zagotuj mieszając trzepaczką. Dodaj oczyszczone i umyte 2 korzenie pietruszki, cebulę z łupiną i 1/2 selera .Gotuj 2 godz. na małym ogniu. Przecedź przez sito wyłożone ręcznikiem papierowym lub gazą. Dopraw solą i pieprzem. Podawaj z pasztecikami, pulpetami z drobiu, Jakiś royalem albo tak jak ja podałam z żółtkami, posiekana natka pietruszki i groszkiem ptysiowym.

Albo z jajkiem w koszulce.

Kalafior jesienny

Kalafior oczyść z liści, opłucz i gotuj 20 min w osolonej i ocukrzonej wodzie. Przełóż na sito. Do wody po kalafiorze wrzuć oczyszczona i opłukana fasolkę szparagowa. Gotuj 15 min. Kalafior wyłóż na salaterkę a na sicie odsącz fasolkę. Ułóż fasolkę wokół kalafiora, udekoruj go kaparami, oblej danie stopionym masłem i podawaj. 

Cielęcina z rydzami

  1/2 kg rydzów opłucz w letniej wodzie, oczyść z runa leśnego (ja to robię szczoteczka kuchenną) i ułóż na papierowym ręczniku. Gdy grzyby obciekną z wody przełóż je na tacę i przykryj ściereczka. 3/4 kg łopatki cielęcej umyj, osusz w papierowym ręczniku i oczyść z błon i omięsnej. Pokrój mięso w kostkę jak na gulasz, oprósz solą i pieprzem. Rozgrzej na patelni klarowane masło i obrumień mięso ze wszystkich stron. Przełóż do rondla. Rozgrzej na patelni następną porcje masła i smaż na nie oczyszczone rydze. Przełóż grzyby do rondla z mięsem, oprósz sola i pieprzem, zalej szklanka białego wina i gotuj bez przykrycia aż wino znacznie wyparuje. 2 łyżki maki rozprowadź śmietanką i wlej do rondla. Dodaj resztę śmietanki (200 ml) i duś danie pod przykryciem do miękkości mięsa.

Podawaj z ziemniakami pure, kalafiorem i fasolka szparagową.

Jesienna sałatka owocowa

 Wybierz z granatu wszystkie pestki do salaterki. Melon Galia przetnij na pół, usuń pestki i wydrąż łyżeczką miąższ do salaterki. Wyciśnij do salaterki sok z łupin melona.Kilka kumkwatów umyj, pokrój na plasterki i dodaj do sałatki. Puszkę moreli w syropie odsącz, pokrój morele na ćwiartki i połącz z reszta owoców. Oprósz sałatkę cukrem pudrem, skrop sokiem z cytryny i likierem Cointreau. Przykryj i wstaw do lodówki. Podawaj z bita śmietaną i bezami.

Ratatouille nicejskie

 Bakłażan umyj, odetnij ogonek i pokrój w 2 cm plastry Posmaruj je oliwą z obu stron i ułóż na blasze do pieczenia. 2 papryki przekrój na 4 części i ułóż obok bakłażana. Wstaw blachę na górną polkę i ustaw piekarnik na opcję "Grill". Gdy bakłażan zbrązowieje przełóż go na drugą stronę. Wyjmij warzywa gdy będą brązowe. Paprykę włóż do papierowego warka i zostaw do wystudzenia a bakłażan pokrój w kostkę. Rozgrzej w rondlu oliwę i zrumień na nie pokrojona w kostkę cebule i 4 wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Cukinie umyj, pokrój w kostkę i dodaj do rondla. 6 podłużnych pomidorów sparz, obierz ze skórki, pokrój w kostkę i dodaj do rondla razem z bakłażanem. Paprykę oczyść z nasion, obciągnij skórkę, pokój w paski i wrzuć do warzyw. Dodaj garść posiekanego tymianku i oregano, dopraw sola i pieprzem. Duś 30 min. podawaj z ryżem 

 ziemniakami lub crostini.

Zupa miso moja pierwsza

 3 marchewki,korzeń pietruszki, mały seler (lub 4 łodygi selera naciowego) i por oczyść, umyj i włóż do 3 litrów wody. Dodaj 5 nieobranych ząbków czosnku, 1/2 szklanki suszonych i wypłukanych grzybów mun, 8 suszonych i umytych grzybów shitake, 1/2 szklanki suszonych borowików, kilka liści laurowych, ziele angielskie i kilka gałązek lubczyku, Gotuj 1 godz. i przecedź przez sito. Marchewkę i grzyby pokrój w plasterki i zostaw do zupy. Połowę bulionu przelej do zasuwanej torebki foliowej i przechowuj w zamrażalniku do następnego gotowania. Ugotuj makaron ryżowy i jajka w koszulkach. Pokrój szczypior i włóż do talerzy razem z marchewka, makaronem i jajkami.

2 torebki pasty miso włóż do kubka i rozprowadź bulionem Bulion zagotuj i wrzuć do niego pokrojoną kapustę pak choi. Gotuj 5 min. Dodaj pastę do bulionu, zagotuj i podawaj do zupy.