1/2 kg rydzów opłucz w letniej wodzie, oczyść z runa leśnego (ja to robię szczoteczka kuchenną) i ułóż na papierowym ręczniku. Gdy grzyby obciekną z wody przełóż je na tacę i przykryj ściereczka. 3/4 kg łopatki cielęcej umyj, osusz w papierowym ręczniku i oczyść z błon i omięsnej. Pokrój mięso w kostkę jak na gulasz, oprósz solą i pieprzem. Rozgrzej na patelni klarowane masło i obrumień mięso ze wszystkich stron. Przełóż do rondla. Rozgrzej na patelni następną porcje masła i smaż na nie oczyszczone rydze. Przełóż grzyby do rondla z mięsem, oprósz sola i pieprzem, zalej szklanka białego wina i gotuj bez przykrycia aż wino znacznie wyparuje. 2 łyżki maki rozprowadź śmietanką i wlej do rondla. Dodaj resztę śmietanki (200 ml) i duś danie pod przykryciem do miękkości mięsa.
Podawaj z ziemniakami pure, kalafiorem i fasolka szparagową.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz