Sandacz w ostrym sosie

Filet z sandasza umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, osolić, popieprzyć i odłożyć na 1 godz. 2 pietruszki, 2 marchwie, 2 cebule, listek laurowy zalać wodą i ugotować wywar. Włożyć rybę, wlać szklanke białego wina i gotować 15 min. na małym ogniu. Zostawić ry6bę w wywarze. W rondlu stopić masło, dodać 3 obrane ze skórki i pokrojone w kostke pomidory, dusić aż powstanie sos. Dodać 2 łyżki8 mąki, zasmażyć i wlać 1/2 szklanki porto. Dusić 10 min, dodać sok z 1/2 cytryny, sól, pokrojone marynowane borowiki, korniszony i kapary. Wymieszać sos z łyżką musztardy Dijon, doprawić do smaku. Rybę wyjąć z wywaru, ułożyć na półmisku, oblać sosem.

Dodada w pomidorach

Doradę umyj, wysusz w papierowym ręczniku, obetnij wszystkie płetwy, posół i popieprz, skrop sokiem 1/2 cytryny. Odłóż przynajmniej na 1 godz.  Włóż do brytfanny, oblej oliwą i wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. 2 cukrowe cebule obierz, pokrój w plastry i obłóż nimi rybę. Gdy cebula i ryba zrumienią się posól i obłóż plastrami obranych ze skórki 4 pomidorów. Posól, popieprz, skrop oliwą i piecz jeszcze 15 min. Posyp siekaną pietruszką.

Perliczka duszona

Tuszkę Perliczki Wielkopolskiej DROP (1,2 - 1,3 kg) rozmroź, umyj, wysusz w ręczniku papierowym, potnij na 8 kawałków, natrzyj solą i posyp pieprzem cytrynowym. Na patelni roztop łyżke masła i zrumień na nim pokrojoną w kostkę słoninę (10 dkg). Włóż pokrojoną perliczkę i zrumień kawałki ze wszystkich stron. Przełóż zawartość patelni do rondla, podlej szklanką białego wina i duś pod przykryciem. Podroby i szyję gotuj osobno do miękkości w osolonej wodzie i wystudź, z szyi wydziel mięso i razem z podrobami drobno pokrój. Dodaj podroby do rondla i dalej duś. 5 pomidorów sparz, obierz ze skórki i pestek, pokrój w kostkę i dodaj do rondla. Duś aż mięso będzie miękkie. Wyłóż na pólmisek, obłóż młodymi ziemniakami z wody, posyp siekaną pietruszką. 

Tarta z serem roquefort

Z gotowego ciasta francuskiego (lepiej niemrożonego) wytnij krążek wielkości formy do pieczenia. Resztę ciasta użyj do wylepienia dna i brzegów formy, resztki zostaw do dekoracji. Ponakłuwaj widelcem ciasto w formie. Tymianek, koperek, zieloną pietruszkę i 150 g sera roquefort wrzuć do malaksera i rozdrobnij. Dodaj 250 g sera mascarpone, 2 łyżki śmietany 18% Piątnica, 2 małe jajka, sól, pieprz i całość dobrze wymieszaj. Dodaj pęczek drobno pokrojonego szczypiorku, wymieszaj i wylej na spód tarty. Przykryj wyciętym krążkiem ciasta i starannie zalep brzegi. Na wierzchu ułóż dekoracyjnie pozostałe ciasto. Włóż do nagrzanego do 230 stopni ( z termoobiegiem) piekarnika. Po 15 min. przykryj tartę folią aluminiową i piecz dalej. Po następnych 15 min. zdejmij folię i dopiecz do ładnego zrumienienia ciasta.

Zupa Solferino

3 bulionetki warzywne Knorr zagotuj z 2 l wody, wrzuć pokrojone w kostkę młode ziemniaki Irga (6 szt.) i 2 pokrojone w kostkę cebule cukrowe. Młodą zieloną fasolkę szparagową (50 dkg) pozbaw ogonków, pokrój w 5 cm kawałki i wrzuć do zupy. Gotuj do miękkości warzyw. Z dwóch łyżek masła klarowanego i 2 łyżek mąki zrób zasmażkę 2 stopnia i rozprowadź ją wywarem z zupy. Pogotuj na małym ogni 5 min. i wlej do zupy.

6 pomidorów malinowych sparz wrzątkiem, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Dodaj do zupy i gotuj 10 min. Posól i popieprz do smaku.

Tort bezowo - cytrynowy

Roztop w garnuszku 75 g masła, 1 1/4 szklanki cukru, skórkę zdartą z czterech cytryn (jeśli z marketu, należy sparzyć wrzątkiem aby pozbyć się wosku), sok z 5 cytryn. Zdejmij i ostudź. Roztrzep w innym garnuszku 6 jajek , dolej mieszając masę cytrynową. Podgrzej mieszając aż masa zacznie wrzeć, gotuj minute i ostudź mieszając co jakiś czas aby nie utworzyła się skorupka. 2 kubki śmietany 36% z Piątnicy ubij na krem i powoli dodawaj zimną masę cytrynową.Na gotowych krążkach bezowych rozsmaruj krem cytrynowy, dzieląc go na trzy części. Opakowanie od bezów wyłóż folią aluminiową, włóż tort i zamroź na 24 godziny w zamrażarce. Wyjmij, wyłóż na półmisek, udekoruj małymi bezami.

 Jeśli są urodziny dodaj świeczki

Sałatka z jajek przepiórczych i ziemniaków

Młode, jak najmniejsze ziemniaki wyszczotkuj i ugotuj we wrzącej, osolonej wodzie. Odcedź, wystudź i obierz z łupin. Jaja przepiórcze gotuj 3 min we wrzącej wodzie, odcedź, zalej zimna wodą. Na półmisku rozłóż umytą i odwirowaną porwaną sałatę lodową, na niej ułóż ostudzone ziemniaki, obrane ze skorupek jaja przepiórcze, pokrojone w plastry marynowane borowiki, przekrojone na pół pomidorki koktaiowe. Wokól sałaty ułóż plastry polędwiczki z ulicy Grodzkiej (Krakowski Kredens). Posyp wszystko pociętym drobno szczypiorkiem i polej winegretą z 1/2 cytryny, 3 łyżek oliwy extra virgin, soli, pieprzu, cukru pudru i2 łyżek białego wina.

Sałatka z pomidorów i bazylii

Duże pomidory bawole serce przekrój w poprzek w grube plastry i ułóż na półmisku. Duży pęczek bazyli, sól, oliwę extra virgine i czerwony ocet winny zmiksuj w malakserze, spróbuj, dosmacz i rozsmaruj na pomidorach. Ser gorgonzola podziel na kawałki i rozłóż na pomidorach. udekoruj małymi listkami bazylii. Podawaj z razowym chlebem.