Gicz cielęca w kurkach

 Gicz cielęca ugotuj z włoszczyzną, solą, pieprzem liściem laurowym, natka pietruszki i lubczykiem. Ostudź i pokrój w kawałki. Kurki posyp łyżeczką soli, zalej wrzątkiem, zamieszaj lekko i odłów łyżką cedzakową. Powtarzaj zabieg aż kurki stracą cały piasek (max. trzykrotna operacja wystarcza w zależności od zapiaszczenia grzybów). wyłóż grzyby na papierowy ręczni aby pozbawić je resztek wody. W rondlu roztop klarowane masło i zeszklij na nim pokrojoną cebulę. Dodaj mięso, skrop białym winem, i podduś chwilę. Na patelni rozgrzej klarowane masło i na największym ogniu smaż kurki aż zaczną się rumienić. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, oprósz solą i pieprzem. Dodaj grzyby do mięsa, wymieszaj, przykryj i podduś chwilę. Podawaj z młodymi ziemniakami z koperkiem.

Duszona cielęcina w warzywach

 Rozgrzej w rondlu klarowane masło. Kawałek wędzonego boczku pokrój w kostkę i zrumień na maśle. Cebule obierz, pokrój w kostkę i dodaj do rondla. Łopatkę cielęcą albo górkę pokrój w kostkę i obrumień w rondlu razem z cebulą. Wlej kieliszek brandy i pogotuj chwilę. 2 marchewki oczyść, pokrój w plasterki i wrzuć do rondla. To samo zrób z kalarepką. Dopraw sola i pieprzem i duś 30 min. Zalej potrawę śmietana, podduś chwile, obsyp koperkiem. 

Podawaj z młodymi ziemniakami.

Zapiekana gicz cielęca

 Ugotuj gicz cielęcą z warzywami i ziołami. Wystudź i pokrój w plastry. Ułóż plastry giczy na półmisku. Obłóż je duszoną młodą kapustą. pomidory pokrój na plastry i usmaż na klarowanym maśle . Wyłóż pomidory na kapustę. Zrób sos potrawkowy francuski i oblej nim danie. Zapiekaj w 180 stopniach do zrumienienia.

Podawaj z młodymi ziemniakami z koperkiem.

Consomee Eureka

 Ogórek obierz ze skórki, pokrój na paski. 2 jajka roztrzep z sola i śmietanką. Rozgrzej klarowane masło na patelni i wylej jajka. Smaż unosząc brzegi aby masa spłynęła. Pokrój na paseczki. Posiekaj koperek. Bulion wlej do talerzy, dodaj ogórek, omlet i koperek.

Sałatka nicejska z sardynkami

 Oskrob i ugotuj w osolonej wodzie 4 młode ziemniaczki. Wyjmij z wody i zostaw do ostudzenia. Do wody po ziemniakach wrzuć oczyszczona i opłukana fasolkę szparagowa. Gotuj 15 min.  odcedź i zostaw do ostudzenia. Kilka koktajlowych pomidorków umyj i potnij na połówki. Pokrój ziemniaki na plasterki i włóż do miseczki. Fasolkę potnij na mniejsze kawałki i włóż do miseczki. Dodaj pomidory i skrop wszystko białym octem balsamicznym i oliwą. Zostaw na 30 min, aby warzywa nabrały smaku. Obierz 1/2 ogórka i pokrój do na plasterki. Posiekaj szczypior.Na talerzu ułóż liście masłowej sałaty. Na środku ułóż ziemniaczki. Wokół nich poukładaj pomidory, fasolkę i ogórki. Dopraw sałatkę solą. Na wierzchu ułóż sardynki, szczypior i skrop wszystko octem i oliwą.

Sałatka z wędzonego łososia i szparagów

 Pół pęczka zielonych szparagów pozbaw twardych końcówek odłamując je, umyj i dotuj 3 min. w osolonej i ocukrzonej wodzie. Ugotuj jajko na twardo, ostudź, obierz i pokrój na ćwiartki. Wyjmij na papierowy ręcznik aby pozbawić szparagi resztek wody. Mieszane sałaty umyj, odwiruj, porwij na kawałki i włóż do salaterki. Szparagi Potnij na krótsze kawałki i wymieszaj z sałatą. Ułóż na nich kawałki łososia wędzonego na gorąco i pokrojone jajko.  

Zrób sos z majonezu, soku z cytryny i szafranu. Dopraw sos solą i pieprzem do smaku. Udekoruj sosem sałatę, posyp posiekanym szczypiorem i podawaj z grzankami.

Sałatka z owoców morza

Opakowanie mrożonych owoców morza wyłóż na sito i przelej zimna woda do rozmrożenia. Wyłóż na papierowy ręcznik i osusz. Rozgrzej na patelni łyżkę klarowanego masła i łyżkę oliwy. podsmaż na tłuszczu rozgnieciony w prasce ząbek czosnku. Wrzuć owoce morza i smaż 4 min. mieszając. Skrop sokiem z limonki i łyżką sosu rybnego. Odstaw do ostudzenia. Masłowa i karbowana sałatę umyj, osusz, porwij na kawałki i włóż do salaterki. 2 pomidory malinowe obierz ze skórki, pokrój na ósemki i dodaj do sałaty. Dopraw sola i pieprzem. Upiecz w piekarniku grzanki z ciabatty polane oliwą. Wyłóż owoce morza na sałatę, oblej sosem ze smażenia.  

Po brzegach salaterki ułóż grzanki i podawaj.