Bryzol z polędwicy na borowikach

30 dkg borowików oczyść z piasku i igliwia, opłucz i pokrój w plasterki. 2 cukrowe cebule oczyść z łupin, pokrój w piórka. 3 ząbki czosnku obierz z łusek i pokrój w plasterki. Rozgrzej na patelni 2 łyżki gęsiego smalcu i zeszklij na nim cebulę i czosnek. Dodaj borowiki i smaż aż grzyby się zrumienią mieszając cały czas. Dopraw sola i pieprzem. Wyłóż na półmisek i trzymaj w cieple. Polędwicę wołową umyj, osusz w papierowym rureczniku, pokrój na cienkie bryzole. Rozbij mięso tłuczkiem, oprósz sola, pieprzem i mąka. Na patelni rozgrzej kolejna łyżkę smalcu. Smaż bryzole po 2 minuty z każdej strony, przełóż na borowiki, połóż na każdym płatek masła. Podawaj z pieczonymi ziemniakami i sałatą.

Chłodnik buraczany

 Ugotuj 3 buraki, ostudź, obierz i pokrój ww kostkę. 3 pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój w kostkę. Pęczek listków botwinki opłucz i posiekaj.  Obierz z korpusy kurczaka ugotowane mięso (bez skóry), posiekaj. Wóz warzywa i mięso do garnka, zalej czystym, odtłuszczonym rosołem drobiowym i zagotuj. 2 ogórki obierz i pokrój w kostkę. 5 rzodkiewek umyj i pokrój w kostkę. Posiekaj pęczek szczypiorku i koperku. Ugotuj jajka na twardo, wystudź, obierz i pokrój w talarki. Podaj na stół chłodnik i wszystkie przygotowane warzywa oraz śmietanę. Każdy nabiera do talerza ustawione na stole dodatki.

Zalej chłodnikiem z garnka. Smacznego

Rosół drobiowy

 Korpus kurczaka umyj, włóż do garnka, zalej 2 litrami wody, dodaj łyżkę soli i gotuj od zagotowania 1 godz. na małym ogniu.Obierz pęczek włoszczyzny, umyj, pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do garnka. Dorzuć kilka gałązek lubczyku, natki pietruszki i tymianku. Dodaj kilka liści laurowych, pieprzu i ziela angielskiego. Gotuj jeszcze 2 godz. na małym ogniu. Przecedź rosół do innego garnka i zostaw do ostudzenia. Zdejmij zastygłą warstwę tłuszczu, podgrzej do wrzenia  podawaj z marchewką i selerem z rosołu, koperkiem  i dowolnymi kluskami lub makaronem.

Polędwica pieczona

 1 kg polędwicy wołowej umyj, osusz w papierowym ręczniku i włóż do marynaty zrobionej z  oliwy, wyciśniętego przez praskę ząbka czosnku, rozmarynu i pieprzu. Zostaw pod przykryciem na 1 dobę w lodówce. Obsmaż polędwicę na patelni grillowej, przełóż do brytfanki i piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku 30 min. lub dłużej jeśli wolisz mięso bardziej wypieczone. Zostaw w wyłączonym piekarniku na 15 min. wyjmij na deskę i pokrój w plastry.

Podawaj z młodymi ziemniakami, sałatą mieszaną i sosem maderowym.

Sos maderowy

Roztop w rondlu 2 łyżki klarowanego masła, zrumień na nim 2 łyżki mąki. Rozprowadź zasmażkę zimnym rosołem wołowym. Gdy uzyskasz gładki sos dodaj łyżkę karmelu i kieliszek madery. !0 dkg pieczarek pokrój na plasterki i usmaż na klarowanym maśle. Dodaj grzyby do sosu. Dopraw sola i pieprzem i maggi. Podawaj do pieczonej polędwicy lub kotletów cielęcych.

Sałata mieszana

Zrób sos z łyżki octu balsamicznego białego, 3 łyżek oliwy, 1 łyżki musztardy Dijon, 2 łyżek białego wina, soli i pieprzu. Sałatę lodową i rzymską umyj, odwiruj, porwij na kawałki i włóż go salaterki, 2 pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój w kostkę i dodaj do sałaty. 1 ogórek obierz ze skórki, pokrój w plasterki i dodaj do salaterki. Garść liści bazylii posiekaj i dodaj do sałaty. Wymieszaj wszystko z sosem i podawaj do pieczonych mięs.

Mus z wątróbki cielęcej

30 dkg wątróbki cielęcej opłucz, usuń żyły i namocz przez 1 godz. w mleku. Wyjmij z mleka, osusz, pokrój na kawałki i duś na roztopionych 2 łyżkach gęsiego smalcu dodając kieliszek porto. Na patelni zeszklij na klarowanym maśle posiekaną cukrową cebulkę, dodaj 10 dkg oczyszczonych i opłukanych kurek, smaż aż odparuje sok z grzybów. Dopraw sola i pieprzem, włóż kurki do wątróbki i zmiksuj na gładko blenderem dodając po trochu śmietankę tak aby otrzymać gładki mus. Dopraw do smaku, wymieszaj z ugotowana wcześnie łyżka pokrojonej w drobna kostkę słoniny, przełóż do naczynia, przykry i podawaj do kanapek.