Sałatka ze szpinaku i kukurydzy.

Awokado przetnij na pół, usuń pestke i wydrąż łyżeczka do miski. Dodaj wyciśnięty przez praske ząbek czosnku, 1 łyżkę białego octu winnego, 3 łyżki oliwy 2 łyżki białego wina, 1 łyżeczkę cukru pudru i 1 łyżeczkę sosu Tabasco. Dopraw sola i wymieszaj sos rozgniatając widelcem awokado. Odsacz miniaturowa kukurydzę. Wyłóż na pólmisek szpinak baby i kukurydze. Polej sosem i wymieszaj. Możesz dodac także rukolę.

Pieczone pomidory z borowikami

1/2 kg borowików umyj, oczyść, pokrój w plastry i obgotuj  w osolonej wodzie z dodatkiem pokrojonej cebuli  przez 15 min. Odcedźi zostaw do odciekniecia. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż na niej 2 pokrojone szalotki i 2 pokrojone zabki czosnku. Dodaj borowiki, posiekaną natke pietruszkii smaż mieszajac przez 5 min. Dopraw sola i pieprzem. 4 pomidory umyj, odetnij piętki, wydrąż łyźeczka środki i posół wnętrze pomidorów. Napełnij pomidory borowikami i ułóż na wysmarowanej masłem brytfance. Posyp tartą bułką, skroproztopionym masłem i zapiekaj w 180 stopniach przez 30min. 

Podawaj do mięs pieczonych i z rusztu.

Sałatka nicejska

Ugotuj na twardo i wystudź 2 jajka. Ugotuj 15 dkg zielonej fasolki szparagowej, przelej zimna woda i wystudź. Umyte i osuszone liście sałaty rozłóż na półmisku.Na sałacie poukładaj fasolkę szparagową, pokrojone w ósemki pomidory, pokrojony w plastry ogórek, i pokrojone w ćwiartki jajka. Posyp sola i mielonym pieprzem Na warzywach ułóż rozdrobnionego tuńczyka w oliwie, fileciki anchovies i wędzone czarne oliwki. Zrób sos z cytryny, oliwy białego wina, soli i pieprzu. Polej sosem sałatkę i udekoruj listkami bazylii.

Możesz też ugotować 4 ziemniaki, ostudzić je,pokroić w plastry i ułożyć na sałacie.  Skrop je oliwą, aby nie były suche i dalej układaj pozostałe składniki. Oliwki mogą być zielone nadziewane anchovies.

A gdy jest sezon na bób dodaj do sałatki ugotowany i wyłuskany bób.

Królik w musztardzie

Zrób marynate z 1/2 szklanki białego wina,1/2 szklanki wody, obranej i pokrojonej w plastry cebuli,2 marchewek oczyszczonych i pokrojonych w plastry, liscia laurowego, soku z 1/2 cytryny, soli i mielonego pieprzu. Włóż do marynaty umyty i osuszone 2 combry królicze i wstaw do lodówki na 24 godz. Wyjmij comber z marynaty, posmaryj musztardą dijon, obłóż plastami słoniny.

Piecz 20 min. w nagrzanym do 220 stopni piekarniku polewając stopionym masłem. Wyjmij comber z piekarnika, 4 oczyszczone marchewki i 2 łodygi selera naciowego pokrój w plasterki i obsyp nimi comber. Dodaj liść laurowy i łyżeczkę siekanych ziół\: pietruszki, tymianku i rozmarynu.

Obniż temperaturę w piekarniku do 180 stopni i piecz comber 40 min. Marynatę wlej do rondla i gotuj aż płyn zredukuje sie do połowy. Upieczonego królika wyjmij na ogrzany półmisek a do brytfanki wlej marynatę i dodaj1/8 l śmietany . Podgrzewaj aż sos się ujednolici, przecedź do sosjerki i podawaj z pokrojonym w plastry combrem. 

Podaj do combra pieczone ziemniaki i ćwikłę.

Kotlety cielęce po normandzku

60 dkg górki cielęcej umyj, osusz w papierowym reczniku i pokrój na 4 kotlety zostawiajac na nich po jednej kosci żebrowej. Rozbij  kotlety tłuczkiem z obu stron, posół, posyp milonym pieprzem i mąką. 8 małych cebulek oczyść z łupin i obgotuj przez 5 min. w osolonej wodzie.  Rozgrzej na patelni klarowane masło i obsmaż kotlety z obu stron na rumiano. Dodaj do kotletów 20 dkg oczyszczonych i pokrojonych pieczarek i odcedzone cebulki. Duś 10 min. bez przykrycia a następnie 10 min. pod pokrywką. Oblej kotlety 50 ml calvadosu, podpal i poczekaj aż alkohol się wypali. Przełóż kotlety na ogrzany półmisek a na patelnię wlej 2 łyżki smietany 18%. Wymieszaj i podduś aż wytworzy sie sos. Podawaj kotlety z sosem i ziemniakami.

Podawaj z sałatką z cykorii lub zieloną sałatą.

Fasolka szparagowa po prowansalsku

30 dkg fasolki szparagowej oczyść z ogonków i gotuj 10 min. w osolonej i ocukrzonej wodzie. Rozgrzej w rondlu oliwę i podduś na niej 2 pokrojone w kostke szalotki, 2 wyciśniete prze praske zabki czosnku. Dodaj 50 dkg sparzonych, obranych ze skórki  i porojonych w kostke pomidorów. Duś 20 min. Fasolke odcedź,. pokrój w 5 cm kawałki i dodaj do pomidorów. Pęczek bazylii posiekaj i dodaj do rondla. Duś potrawę 5 min, dopraw sola i pieprzem. Podawaj na goraco lub zimno.

Sałatka śledziowa z buraczkami

Ugotuj i wystudź 3 buraki. Obierz buraki ze skórki i pokrój w kostkę. Włóż do miski. 4 ogórki małosolne obierz ze skórki, pokrój w kostkę i dodaj do buraków. Drobna fasolę (najlepiej młodą)  ugotuj, ostudź i dodaj do miski. 8 filetów sledziowych z marynaty octowej pokrój w paski i dodaj do sałatki. 1 cebule cukrową oczyść z łusek, pokrój drobno i wrzuc do miski. Zrób sos z 2 łyżek octu jabłkowego, 2 łyżek miodu i 2 łyżek musztardy dijon.  Polej sosem sałatkę, wymieszaj, posyp posiekanym szczypiorkiem i wstaw do lodówki.