Dorada po toskańsku

Wypatroszone dorady umyj, obetnij im wszystkie płetwy, osusz w ręczniku papierowym, natrzyj solą i pieprzem i odstaw w chłodne miejsce. 2 cebule dymki umyj, osusz, pokrój w talarki i zeszklij na oliwie. Rozgrzej oliwę w naczyniu do pieczenia, ułóż w nim dorady włóżywszy wcześniej do brzucha po gałązce rozmarynu. Połóż na rybach zeszkloną dymkę i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pokrój 2 pomidory w plastry i usmaż na nastepnej porcji oliwy razem z wyciśniętym przez praskę czosnkiem. Dopraw sola i pieprzem, ułóż na rybach, podlej wszystko białym winem i piecz dalej. Fasolkę szparagową ugotu w osolonej i ocukrzonej wodzie, odsącz i dodaj do ryby. Skrop lekko oliwą i zapiekaj jeszce parę minut. Wyjmij z piekarnika, posyp posiekana bazylią i podawaj

.

Wiosenne szparagi

Pęczek zielonych szparagów obierz i ugotuj w osolonej i ocukrzonej wodzie razem z kapustą pak choi przekrojona na pól. Odcedź i owiń ręcznikiem papierowym aby usunąć nadmiar wody. Malutkie młode ziemniaki umyj i ugotuj w osolonej wodzie. Odcedź i obierz ze skórki (chyba, że lubisz ze skórką to nie obieraj). Na grillowej patelni zrumień polędwice łososiową i kindziuk. Połóż na papierowym ręczniku aby odciekł tłuszcz. Rozdrobnij w malakserze koperek, dodaj do niego łyżkę musztardy Dijon, sok z 1/2 cytryny, 100 ml śmietany 18% i cukru pudru do smaku. Wymieszaj wszystko w malakserze. Ułóż warzywa na półmisku, polej sosem i posyp pokruszonymi wędlinami.

 Polej sosem i podawaj.

Mostek cielęcy z jarzynami

Mostek cielęcy włóż do zimnej, osolonej wody, zagotuj, zdejmij szumowiny i gotuj na małym ogniu. W połowie gotowania dodaj pokrojoną włoszczyznę, ziele angielskie i listek laurowy. Wyjmij miękki mostek na deskę i pokrój w zgrabne porcje. Zrób zasmażkę z 2 łyżek klarowanego masła, 2 łyżek mąki. Rozprowadź rosołem do konsystencji sosu i gotuj kilka minut na mały ogniu. Włóż do sosu pokrojoną włoszczyznę Ugotuj ryż. Zalej go sosem z jarzynami. Ugotuj pęczek zielonych szparagów. Odcedź je i zawiń w papierowy ręczni aby odprowadzić nadmiar wody. Ułóż na półmisku kawałki mostka, obłóż go potrawką z ryżu, szparagami i kawałeczkami masła. 

Zagrzej wszystko pod folia aluminiową w piekarniku w temp. 110 stopni.

W innej wersji ugotuj przekrojone na pół kapusty pak choi, odcedź je, osusz w papierowym ręczniku i ułóż wokół mięsa na półmisku. Na grillowej patelni zrumień plastry polędwicy łososiowe i kindziuka i posyp nimi mięso. Zagrzej tak jak powyżej

Zupa z wątróbki cielęcej

Wątróbkę cielęcą namocz w kilku porcjach mleka. Opłucz, osusz ręcznikiem papierowym, pokrój w plastry osuwając błony. Posyp zmielonym pieprzem i maka i usmaż do zrumienienia na gęsim smalcu.  Zostaw do ostudzenia. Dodaj smalcu i usmaż na nim pokrojoną w plasterki cebulę. Ugotuj rosół cielęcy. Rozgrzej w garnku 2 łyżki klarowanego masła i zasmaż na nim 2 łyżki mąki. Rozprowadź rosołem z cielęciny i chwile pogotuj. Wystudzoną wątróbkę i cebulę rozdrobnij w malakserze i włóż do  rosołu. Posiekaj natkę pietruszki i dodaj do zupy. Dopraw solą i pieprzem i podawaj z grzankami.

Vol au vent z perliczką

Z gotowego arkusza\ ciasta francuskiego wytnij 3 krążki przykładając talerz lub spód tortowy. w dwóch wytnij środki tak aby powstały pierścienie. Ułóż cały krążek na dnie tortownicy lub blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj wodą i ułóż na nim pierwszy pierścień. Posmaruj pierścień wodą i ułóż drugi pierścień. Posmaruj wierzch żółtkiem i upiecz w piekarniku w temp. 220 stopni do zrumienienia. Pozostałe mięso z pieczonej perliczki pokrój w kawałki. Zrób sos beszamelowy z masła i mąki, rozprowadź 1/4 l śmietany, dodaj 2 żółtka i dobrze wymieszaj. Dopraw do smaku sokiem z cytryny, solą i pieprzem. 20 dkg pieczarek oczyść, pokrój w plastry i usmaż na klarowanym maśle, podduś z wodą i dodaj do sosu. Dodaj perliczkę, wymieszaj i napełnij ciasto nadzieniem. Wstaw na chwilę do gorącego piekarnika aby się podgrzało. Podawaj pokrojone jak tort najlepiej z zieloną sałatą.

Awokado z łososiem

Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Ułóż na półmisku. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z limonki. Opakowanie bałtyckiego łososia sałatkowego wyłóż na awokado i podawaj.

Albo rozłóż liście sałaty rzymskiej na półmisku, ułóż na nich pokrojone w plastry awokado i skrop je sokiem z limonki. Ułóż na sałatce plastry wędzonego łososia i przekrokojne na pół pomidorki koktajlowe. Dopraw sola i pieprzem, przybierz listkami bazylii i podawaj z bagietką.

Sałatka jest równie dobra ułozona na czerwonej karbowanej sałacie i udekorowana pokrojonymi w ósemki pomidorami malinowymi.

Babeczki brzoskwiniowe

Upiecz kruche babeczki. Na 50 sztuk weź 45 dkg mąki, 22 dkg masła, 15 dkg cukru pudru 3 żółtka i 1 jajo. Posiekaj wszystko nożem na stolnicy i zagnieć szybko ciasto. Włóż w folie spożywczą i wstaw na 30 min. do lodówki. Wyklejaj foremki ciastem i piecz w 200 stopniach do zrumienienia. Wyjmij i połóż do góry dnem na czystej serwecie. Gdy ostygną zdejmij foremki. Możesz też kupić kruche babeczki z Krakowa, są równie dobre. Ubij 0,5 l śmietany kremówki, dodaj 2 łyżki cukru pudru i 3 saszetki śmietanki fix . Gdy śmietana zesztywnieje dodaj 3 łyżki grenadiny i ubij wszystko na jednolity krem. Posmaruj dno babeczek konfiturą morelową, napełnij bitą śmietaną a na wierzchu ułóż pokrojone brzoskwinie z kompotu.