Główkę młodej kapusty oczyść z wierzchnich liści, opłucz, pokrój na cztery części i usuń głąb. Pokrój kapustę i wrzuć do rondla. Wlej 1/2 szklanki wody, posól i duś pod przykryciem 30 min. Pęczek koperku pokrój drobno i dodaj do kapusty. Dodaj 2 łyżki masła i łyżkę winnego octu jesli lubisz kwaśną kapustę dopraw solą i pieprzem.
Korpus kaczy i szyje kacze opłucz zimna woda, włóż do garnka, zalej zimna woda i doprowadź do wrzenia. Zbierz szumowiny i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 2 godz. Dodaj oczyszczone warzywa: marchew, pierruszkę, seler, por i cebule pokrojone na kawałki. Zrób bouquet garnie i dodaj do rosołu. Dopraw sola i gotuj 1 godz. na małym ogniu. Pzecedź rosół do drugiego garnka i zostaw do ostudzenia. Oddziel mięso od kości i pokrój na małe kawałki. Zdejmij z rosołu zakrzepły tłuszcz (możesz go użyc do smażenia). Ugotuj makaron, odcedź i dodaj do rosołu razem z mięsem. Posiekaj natke pietruszki i dodaj do rosołu. Dopraw do smaku, przełóż do filiżanek, oprósz startym serem ementaler i zapiecz w piekarniku.
Cukinię umyj, pozbaw końcówek, pokrój w plasterki, oprósz sola i zostaw na sicie na 1/2 godziny. W rondlu rozgrzej oliwę. Cebyle i czosnek oczyść z łupin, drobno pokrój i zeszklij na oliwie. dodaj cukinię, smaż 5 min. 4 pomidory sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, pokrój w kostkę i dodaj do rondla. Dopraw solą i pieprzem. Duś na małym ogniu 30 min.
Możesz dodać 2 łyżki ryżu, wymieszać i dusić jeszcze 25 min.
Kalafior opłucz pod bieżącą wodą, oczyść z listków i gotuj 15 min. we wrzącej osolonej i ocukrzonej wodzie. Odsącz na sicie. W naczyniu do zapiekania roztop masło. Wyłóż kalafior, oblej go sosem Mornay i obsyp utartym serem ementalerem. Zapiekaj w temp. 180 stopni do zrumienienia.
Rozgrzej w rondlu 2 łyżki klarowanego masła. Dodaj 2 łyżki mąki i zasmaż na biało. Wlej szklankę zimnego mleka i mieszaj trzepaczką do ujednolicenia sosu. Dopraw do smaku pieprzem i zdejmij z ognia. Możesz dodać żółtko ale sosu już nie podgrzewaj. Dodaj 5 dkg utartego ementalera lub gruyera, dopraw solą i pieprzem jesli trzeba. Podawaj do białych mięs, jajek na twardo i w koszulkach, gotowanych ryb, pulpetów, gotowanych warzyw oraz szparagów.
Rozgrzej w rondlu 2 łyżki klarowanego masła. Dodaj 2 łyżki mąki i zasmaż na biało. Wlej szklankę zimnego mleka i mieszaj trzepaczką do ujednolicenia sosu. Dodaj 3 łyżki śmietany, mieszaj dalej trzepaczka na małym ogniu przez kilka minut. Dopraw solą i pieprzem. Trzymaj na małym ogniu 10 min. Podawaj do jajek na twardo, gotowanych mięs i ryb, do jarzyn z wody i do zapiekanek.
Boczniaki oczyść, obetnij stwardniałe końcówki, opłucz w letniej wodzie i wysusz w papierowym ręczniku. Większe grzyby przekrój na pół. Na grilowej patelni rozgrzej oliwę, wrzuć grzyby i smaż do zrumienienia z obu stron.
Przełóż na talerz, skrop sosem sojowym jasnym, solą i pieprzem do smaku. podawaj z granką.
