Ugotuj jsajko na twardo. Włóż do naczynia zawartość puszki tuńczyka w oliwie, 2 ząbki czosnku, łyżkę śmietany, 2 łyżki majonezu, sok z cytryny, jajko, sól i pieprz do smaku. Zmiksuj wszystko blenderem. Tosty lub crostini posmaruj masłem i nałóż na nie pastę. Posyp posiekanym szczypiorkiem.
Łazanki ugotuj wg przepisu na opakowaniu. Odcedź zostawiając troche wody z gotowania. Cukrową zebule i 2 zabki czosnku wyciśniete przez praskę zeszklij na klarownym masle, dodaj pokrojone w plasterki pieczrki i podsmaż aż pieczarki się zazłocą. Dodaj pokrojony w kostke pomidor i posiekana natke pietruszk. Podsmaż jeszcze trochę az pomidor straci surowość. Dopraw sola i pieprzem. W kubeczku rozbij 2 żółtka ze 100 ml śmietanki i woda pozostawiona po gotowaniu makaronu. Wlej do makaronu zawartość patelni, wymieszaj, dodaj żółtka ze smietaną. Wymieszaj i zostaw na małym ogniu aby smaki sie przemacerowały. Podawaj z tartym parmezanem.
3 mandarynki obierz ze skórki, podziel na czastki i włóż do salaterki. Polej owoce grenadiną i Cointreau, wymieszaj i zostaw na godzine. Podawaj z lodami Straciatella.
3 łyżeczki żelatyny zalej 3 łyżkami wody i gdy żelatanya napecznieje podgrzej do rozpuszczenia. zagotuj, połącz z żelatyna i zostaw do ochłodzenia. Odcedź sok z puszki brzoskwiń Kier do żelatyny i dobrze wymieszaj. Brzoskwinie pokrój w kostke i dodaj do galaretki. rozlej galaretke go 5 filizanek. Zostaw do steżenia w chłodnymmiejscu. Nastepne 3 łyżeczki żelatyny zalej 3 łyżkami wody i gdy żelatanya napecznieje podgrzej do rozpuszczenia. 60 dkg smietanki, cukru pudru do smaku i esencję waniliową zagotuj, dodaj żelatynę i zostaw do ochłodzenia. Wlej galaretkę do filiżanek i zostaw w lodówce do zestalenia. Wyjmij z lodówki, oddziel nożem galaraetke od ścianek i wyłóż na talerzyki. Polej panne cottę grenadiną.
Antrykot z gotowania rosołu ułóż w naczyniu żaroorpornym wysmarowanym masłem Seler i marchew z rosołu rozdrobnij blenderem. Cukrową cebulę pokrój drobno i zeszklij na maśle. Dodaj cebulę i 2 łyżki śmietany do pure i zblenduj jeszcze raz. Dopraw pure sola i pieprzem i wyłóż na mięso. Posyp po wierzchu startym serem Gruyer i zapiekaj do zrumienienia.
1 kg świeżych, oczyszczonych muli włóż do zimnej wodyn na godzinę po czym zmień wodę i zostaw na jeszcze 1 godzinę. W rondlu rozgrzej oliwę i zeszklij na niej 2 drobno pokrojone szalotki i 3 ząbki czosnku wycisniete przez praskę. Fenkuł umyj, oczyść z łodyg, przekrój na ćwiartki i usuń twardy głąb. Pokrój warz\ywo w piórka i dodaj do rondla. Gdy fenkuł bedzie mięki wrzuć do rondla mule odrzucajęc otwarte. Wlej 1/2 szklanki białego wina, wsyp posiekaną natkę pietruszki, zagotuj, przykryj pokrywą i gotuj na śregnim ogniu 7 min. Ciabatę pokrój na kromki, skrop oliwa i zrumień w piekarniku. Podawaj mule w głębokich talerzach odrzucajac nieotwarte.
Zrób marynate z2 marchewek pokrojonychw cienkie plsterki, 2 cebulposiekanych drobno. naci elera posiekanej i 2 wycisnietych przez praske ząbków czosnku. zrób buuqet garnie z natki pietruszki, tymianku i lisci laurowych. Rostbef wołowy pokrój na kawałki, oprósz sola i pieprzem. Połowe miesa ułóż w ceramicznym garnku. ułóż bouquet garni i warzywa. Przykryj resztą miesa, zalej czerwonym wytrawnym winem, przykryj i wstaw do lodówki na dobę. Mieso przewracaj trzy razy.
20 dkg pieczarek oczyść, oderwij nóżki i posiekaj je. Mieso odcedź, obetrzyj ściereczka i podsmaż na rozgrzanym tłuszczu z obu stron. Przełóż do żaroodpornego garnka, dodaj warzywa i podsmaz jeszcze przez 5 min. mieszając.Zalej winem z marynaty i podgrzewaj gotując przez 15 min. Dodaj posiekane nóżki pieczarek i 2 pokrojone ziemniaki. Zalej szklanka wody iw staw na 3 godxziny do podgrzanego do 180 stopni piekarnika.15 małych cebulek obierz. Na patelni rozgrzej masło z brazowym cukrem i wrzuc cebulki. Dopraw sola i pieprzem, zalej szklanka wody i dus pod przykryciem 15 min mieszajac od czasu do czasu. Wedzony boczek pokrój w kostke i obgotuj przez 5 min. Odcedź i opłucz zimna woda. Małe pieczarki usmaż na patelni, dopraw solą i pieprzem. Podsmaż boczek.Przełóż cebulki, pieczarki i boczek do garnka.. Miekkie mieso przełóż łyżka durszlakowa do dodatków. Przetrzyj sos do mięsa i dodatków, dopraw jesli trzeba. Podgrzej przed podaniem.
Podawaj z gotowanymi ziemniakami.
Posmaruj crostini masłem. Nałóż na wierzch porcje pasztetu Barbarki. Udekoruj marynowanymi podgrzybkami, szczypiorem i czuszka.
