Pory oczyść, utnij białą część i pokrój ja na 5 cm kawałki Gotuj w osolonej i ocukrzonej wodzie 5 min i odsącz na sicie. Pomidory sparz, obierz ze skórki i przetnij na pół. Na patelni rozgrzej oliwę i smaż na niej pory z obu stron na rumiano, Dodaj pomidory, dopraw sola i pieprzem, podlej 1/3 szklanki białego wina i duś do mikkości.
Grzyby usmaż wg przepisu na grzyby smażone. W garnku rozgrzej masło i zeszklij na nim 10 dkg mrozonej pokrojonej włoszczyzny i pokrojony w talaki por. Zalej warzywa wrzącą wodą, dodaj łyżke bulionu warzywnego i gotuj 15 min. Wrzuć do garnka usmażone grzyby, dodaj 100 ml białego wina igotyj 30 min. Dodaj 100 ml smietanki, dopraw sola i pieprzem, udekoruj natką pietruszki.
Umieść w szklance 50 ml whisky, 40 ml soku z cytryny i 20 ml syropu z cukru trzcinowego i 5 kostek lodu.
Zebrane w lesie grzyby oczyść z piachu, trawy i mchu. Wypłucz w ciepłej wodzie, odcedź i pokrój na plasterki. Cebulę obierz, pokrój w kostkę. Wrzuć grzyby i cebulę do garnka, zalej wrzątkiem, posól i gotuj10 min. Odcedź starannie. Rozgrzej na patelni gesi smalec i wrzuć na nia cebule. Gdy cebula sie zeszkli dodaj grzyby i smaż ciagle mieszajac aż odparuje sok a grzyby sie nieco przyrumienia. Dopraw solą i pieprzem.
Opakowanie kurzych łapek Zalej wrzątkiem i zostaw. Do garnka włóż kość wołowa, szponder, pokrojoną nakawałki oczyszczona włoszczyznę. Wstaw garnek do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na 15 min. Cebule obierz, przekrój na pół i opal na suchej patelni lub palniku. Natke pietruszki, lubczyk, tymianek i ziele angielskie owiń gazą i zesznuruj. Wujmij garnek z piekarnika, zalej jego zawartość 3 litrami wody i postaw na palniku . Ogrzewaj do zagotowania. Jeśli lubisz odszumuj łyżka cedzakową. Dodaj do garnka odcedzone łapki kurze, zioła, 3 suszone borowiki, cebulę i sól. Gotuj na małym ogniu 3 godz. Odcedź bulion. Szponder użyj do drugiego dania. Bulion dopraw sola i pieprzem do smaku. Ćwiartkę kapusty sparz wrzątkiem i po odcedzeniu gotuj w posolonej wodzie na małym ogniu do miekkości. Pokrój drobno, dodaj do wazy, zalej bulionem i podawaj.
W książce Ćwiercakiewiczowej "365 obiadów" jest rada jak odgrzewać mięsa. Korzystając z niej pieczony schab kroje w plastry. Na spód naczynia żaroodpornego wkładam resztki sosu z pieczenia lub kawałki masła. Na to układam mięso, przykrywam pokrywka i trzymam w piekarniku nagrzanym do 100 stopni 10 min. Obracam mieso na drugą strone,podlewam rosołem lub białym winem i dalej trzymam w piekarniku do czasu podania.
Do dużego słoja wrzuć pół główki czosnku przekrojonej na pół, 6 listków laurowych, 6 ziaren ziela angielskiego i garść pieprzu. 1 kg buraków obierz, rozdrobnij w robocie na cienkie plasterki i wrzuc do słoja. Zalej buraki 2 l przegotowanej filtowanej wody z łyżka soli. Zamknij słój i zostaw na tydzień lub dłużej. Przecedź zakwas i wlej do butelek zamykanych hermetycznie. Trzymaj w chłdnym miejscu,, nsjlepiej w lodowce.
Obrany seler ugotuj w posolonej wodzie z mlekiem lub w rosole. Pokrój w kostke. Brzoskwinie oczyść ze skórki i pestki, pokrój w kostkę. Pomidor sparz, obierz ze skórki i także pokrój w kostkę.
Umieść w shakerze 30 ml whisky, 20 ml likieru Cointreau i 30 ml soku pomarańczowego. Dodaj kostki lodu i Przelej do niskiej szklanki dodając kawałeczek pomarańczy.
2 ciabaty pokrój na kromki, ułóz na metalowym półmisku, skrop oliwą i zapiekaj w ogrzanym do 180 stopni piekarniku do zrumienienia. Gdy bruschetty ostygna posmaruj je masłem i kozim serem. Udekoruj papryka i natka pietruszki.
Kalafior ugotuj w osolonej i ocukrzonej wodzie, wyłóż na sito, przelej zimna woda i zostaw do odciekniecia. Zrób sos z 3 łyżek majonezu, 2 łyzek smietany, soli, pieprzu i wycisnietego przez praske ząbka czosnku. Wyłóz kalafior na półmisek. Udekoruj zielonym pomidorem pokrojonym w półplasterki i czerwona papryka.
Oblej danie sosem majonezowym i podawaj.
Dobrego zagrodowego kurczaka bez antybiotyków umyj, osusz w papierowym reczniku, natrzyj sola, pieprzem i ptzyprawa do kurczaka. Przykryj folia i wstaw do lodówki na godzine lub nawet do nastepnego dnia. Czerstwą bułke namocz w mleku. Zrub farsz z pęczka koperku i pietruszki, 6 dkg stopłonego masła, 20 dkg oczyszczonej wątróbki drobiowej, 3 żółtek, soli, pieprzu i odciśniętej bułki. Nadziej farszem gardło i brzucz kurczaka. Zepnij szpilkami i zasznuruj nicią. Jeśli farz sie nie zmieścił przełóż go do wysmarowanej i obsypanej tartą bułka foremki. Ułóż kurczaka na ruszcie brytfanki. Oblej stopionym masłem i wstaw do nagrzanego do 180 stopni z termoobiebiem piekarnika. Piecz 30 min. Zmniejsz temperature do 160 stopni i piecz nastepne 30min. Wyjmij brytfanke, przełóż kurczaka na bok, polej stopionym masłem i piecz 15 min. Obróć kurczaka na brzuch, oblej stopionym masłem i piecz 15 min. Obróć kurczaka na drugi bok, oblej stopionym masłem i piecz 15 min. Obróc kurczaka na plecy, oblej stopionym masłem i piecz 15 min. Wyłącz piekarnik. Przykryj kurczaka folia i zostaw na 15 min. Przekrój na pół.
Słoik czerwonej papryki pieczonej w oliwie postaw na sicie i zostaw do odcieknięcia. Otwórz puszke ciecierzycy i zostaw do odciekniecia. Włóż warzywa do malaksera. Dodaj łyżeczke sproszkowanej słodkiej papryki, sok z limonki do smaku,2 łyżki oliwy, sól i czosnek do smaku. Zblenduj wszystko na głądką masę. Posmaryj humusem maleńkie crostini. Udekoruj papryka i ogórkiem.
