Sos maderowy

Roztop w rondlu 2 łyżki klarowanego masła, zrumień na nim 2 łyżki mąki. Rozprowadź zasmażkę zimnym rosołem wołowym. Gdy uzyskasz gładki sos dodaj łyżkę karmelu i kieliszek madery. !0 dkg pieczarek pokrój na plasterki i usmaż na klarowanym maśle. Dodaj grzyby do sosu. Dopraw sola i pieprzem i maggi. Podawaj do pieczonej polędwicy lub kotletów cielęcych.

Sałata mieszana

Zrób sos z łyżki octu balsamicznego białego, 3 łyżek oliwy, 1 łyżki musztardy Dijon, 2 łyżek białego wina, soli i pieprzu. Sałatę lodową i rzymską umyj, odwiruj, porwij na kawałki i włóż go salaterki, 2 pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój w kostkę i dodaj do sałaty. 1 ogórek obierz ze skórki, pokrój w plasterki i dodaj do salaterki. Garść liści bazylii posiekaj i dodaj do sałaty. Wymieszaj wszystko z sosem i podawaj do pieczonych mięs.

Mus z wątróbki cielęcej

30 dkg wątróbki cielęcej opłucz, usuń żyły i namocz przez 1 godz. w mleku. Wyjmij z mleka, osusz, pokrój na kawałki i duś na roztopionych 2 łyżkach gęsiego smalcu dodając kieliszek porto. Na patelni zeszklij na klarowanym maśle posiekaną cukrową cebulkę, dodaj 10 dkg oczyszczonych i opłukanych kurek, smaż aż odparuje sok z grzybów. Dopraw sola i pieprzem, włóż kurki do wątróbki i zmiksuj na gładko blenderem dodając po trochu śmietankę tak aby otrzymać gładki mus. Dopraw do smaku, wymieszaj z ugotowana wcześnie łyżka pokrojonej w drobna kostkę słoniny, przełóż do naczynia, przykry i podawaj do kanapek.

Pieczeń cielęca po portugalsku

1 kg udźca cielęcego umyj, osusz, natrzyj solą, pieprzem i roztartym czosnkiem. Ułóż w misce, zalej 2 szklankami białego wina, przykryj i zostaw na kilka godzin obracając co jakiś czas. Łyżkę pokrojonej w drobną kostkę słoniny stop na małym ogniu. Dodaj do niej 2 łyżki klarowanego masła. Wyjmij mięso z marynaty, usuń czosnek i ułóż mięso w brytfance. Oblej stopionym tłuszczem i piecz w nagrzanym do 220 stopni piekarniku do zrumienienia. Zmniejsz ogrzewanie do 180 stopni, oblej mięso marynata i piecz jeszcze 1 godz. Zostaw w wyłączonym piekarniku na 15 min. pokrój w plastry i podawaj z sosem spod pieczeni. Na przykład z fasolka szparagową.

Albo z sałatka z cykorii i młodymi ziemniakami.

Poledwiczka wieprzowa z szałwią

Polędwiczkę wieprzową umyj, osusz w papierowym ręczniku, Dopraw solą i pieprzem Rozgrzej na patelni łyżkę klarowanego masła i obrumień mięso ze wszystkich stron. Wlej 1/2 szklanki wytrawnego sherry i gotuj 1 min. Dolej 1/2 szklanki rosołu z drobiu, wyciśnij do dania 2 ząbki czosnku, dodaj 5 listków drobno posiekanej szałwii i skórkę starta z pomarańczy. Zagotuj, przykryj pokrywka, zmniejsz ogień i duś 20 min. obracając w połowie na drugą stronę. Wyjmij polędwiczkę na deskę, pokrój w plastry i trzymaj w cieple. Sos zagotuj. 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej rozmieszaj w soku z pomarańczy, wlej do sosu i gotuj mieszając aż sos zgęstnieje. Przelej sos do sosjerki. Plastry polędwiczki polej odrobiną sosu, udekoruj listkami szałwii i cząstkami pomarańczy.

Podawaj z zielonymi szparagami.

Ucha

1/2 kg wypatroszonych i oczyszczonych z łuski płotek umyj, włóż do garnka. Obetnij głowy i płetwy z 2 pstrągów , dołóż do płotek. Pstrągi pokrój na dzwonka, posól i zostaw w chłodzie. Zalej płotki i głowy 2 litrami wody, dodaj 2 korzenie pietruszki, seler, por, garstkę ziela angielskiego i pieprzu. Posól i gotuj 2 godz. na małym ogniu. Przecedź wywar do innego garnka, z miazgi wyciśnij maksymalnie cały sos. Miazgę zalej wodą z niewielka ilością rosołu, gotuj jeszcze 30 min. przecedź do pozostałego rosołu i znowu starannie wyciśnij. Włóż do rosołu dzwonka pstrąga, gotuj 5 min. Wyjmij łyżka cedzakową na deskę i oczyść rybę z ości. Włóż oczyszczone kawałki pstrąga, zagrzej, dodaj 2 kieliszki wódki i trochę soku z cytryny (niekoniecznie). Podawaj zupę posypaną posiekanym koperkiem.

Ucha dobra jest z każdą słodkowodna ryba. Tu wersja z miętusem.

Bigos z młodej kapusty

Główkę młodej kapusty oczyść z wierzchnich lisci, umyj i poszatkuj.Włóż do dużego rondla, dodaj 3 młode pokrojone w kostke cebule, 2 obrane i starte na grubej tarce marchewki, umyte żeberka wieprzowe i łyżkę bulionu drobiowego Winiary. Posól, dodaj listek laurowy i garstke ziela angielskiego, podlej 3/4 l wody i duś na małym ogniu 1 godz. Wyjmij żeberka i pokrój je w kostkę usuwajac kości. Pokrój 10 dkg boczku wędzonego, 10 dkg kiełbasy polskiej i jesli masz resztki mięsa z obiadu. Dodaj wszystko do bigosu, wymieszaj i duś dalej 1 godz. 1/2 kg pomidorów sparz, obierz ze skórki, pokrój w kostke i dodaj do bigosu. Wlej 2 łyżki passaty, dopraw solą i pieprzem Dodaj pęczek posiekanego koperku, wymieszaj, ogrzewj jeszcze 10 min. i podawaj z młodymi ziemniakami.