Sałatka z krewetkami wspomnienie wakacji

Opakowanie krewetek tygrysich (lepsze były by gumbo) rozmroź i opłucz. Zrób marynatę z polówki cytryny, 2 łyżek oliwy, soli, pieprzu, posiekanej naci pietruszki, bazylii i tymianku. Wymieszaj z krewetkami i ułóż na blasze do pieczenia. Dodaj skórkę z cytryny pociętą na kawałki i 6 nieobranych ząbków czosnku. Zapiekaj w temp.200 stopni C przez 5 min. Główkę mini sałaty rzymskiej pokrój w paseczki, pomidor malinowy pokrój w kostkę, żółtą paprykę pokrój w cieniutkie paseczki. Zrób sos z 3 łyżek oliwy, 1 łyżki białego octu balsamicznego, 1/2 łyżeczki soli ziołowej i 2 łyżek białego wina. Zalej tym sałatę i wymieszaj. Na wierzchu ułóż krewetki i polej sosem z pieczenia.

Wiosenne carpaccio z bresaoli

2 jajka ugotuj na twardo (7 min.) . 2 kromki wiejskiego chleba pokrój na grzanki i usmaż na 2 łyżkach oliwy. Wyłóż na ręcznik kuchenny do osuszenia. 10 dkg bresaoli rozłóż na półmisku. Główkę małej sałaty rzymskiej umyj, osusz i pokrój w paski. Pęczek rukwi wodnej potnij na kawałki. 5 rzodkiewek pokrój na ćwiartki. Pół słoika marynowanych prawdziwków osącz i dodaj do sałaty.  5 dkg parmezanu zestrugaj obieraczką do sałaty.  Zrób sos z 3 łyżek oliwy, 1 łyżki białego octu balsamico  Mazetti, 2 łyżek białego wytrawnego wina, soli, pieprzu i rozgniecionego ząbka czosnku. polej sosem sałatę i wymieszaj. Wyłóż sałatę na półmisek z bresaolą, jajka pokrój na ćwiartki i ułóż na sałacie, posyp grzankami i zestruganymi płatkami parmezanu.

Pręga wołowa w czerwonym winie

Pręgę wołową oczyść z błon i ścięgien, pokrój na zgrabne kawałki i zamarynuj na 2 godziny w 1 łyżce musztardy gruboziarnistej, pół szklanki oliwy, 1 łyżeczce ziół prowansalskich, 2 ząbkach wyciśniętego przez praskę czosnku, soli i pieprzu. Obsmaż na rumiano na oliwie, przełóż do żaroodpornego naczynia, wlej szklankę czerwonego wytrawnego wina, dodaj usmażone na maśle 30 dkg pieczarek i 2 cebule cukrowe. Przykryj i piecz 1 godz. w temperaturze 165 stopni C. 1 kg młodych ziemniaków umyj i gotuj przez 15 min. Odcedź na sicie, do garnka po ziemniakach wlej 1 łyżkę oliwy, wrzuć ziemniaki i potrząśnij garnkiem aby pokryły się oliwą. Na małym ogni podgrzej ziemniaki i dodaj do nich sukcesywnie 40 dkg młodego szpinaku.  Dodaj wyciśnięty przez praskę czosnek, sól i pieprz do smaku. Dobrze wymieszaj i wyłóż na półmisek razem z upieczoną pręgą.

Wędzony pstrąg z gruszką i rukolą

Pstrąga ładnie oczyścić ze skóry i ości, pokroić na zgrabne kawałki. 2 gruszki konferencje obrać ze skóry, pokroić w ćwiartki i wykroić pestki. Pociąć na plasterki i skropić sokiem z cytryny. Rukolę i radicchio umyć i osuszyć. Ubić dressing z 1/2 cytryny, 2 łyżek oliwy i 1 łyżkę białego wina. Polać tym sosem sałaty, dodać rybę i gruszki i wymieszać delikatnie.  Z 3 łyżek 36% śmietany i 2 łyżeczek kremu chrzanowego ukręcić sos i polać nim sałatkę. Podawać z żytnim chlebem .

Spaghetti z sosem z gęsi

Stop w garnku drobno pokrojony wędzony boczek (10 dkg), dodaj łyżkę klarowanego masła i podsmaż drobno pokrojoną małą cebulę oraz łodygę pokrojonego selera naciowego. Duś kilka minut, po czym dodaj pokrojone ładnie mięso pozostałe z upieczonej gęsi (40 dkg). Posól, popieprz i oprósz mąką. Wlej szklankę wytrawnego czerwonego wina i duś aż wino wyparuje. 2 bulionetki drobiowe Knorr rozpuść w 1 l gorącej wody i wlej do sosu. Duś aż sos zgęstnieje. Ugotuj spaghetti (50 dkg, najlepiej świeże od Włocha) wg przepisu, odcedzić, wyłóż na półmisek, zalej sosem z gęsi, posypać świeżo startym parmezanem i podawaj bardzo gorący.

Zupa minestrone liguryjskie

Do wrzącej, lekko osolonej wody (2 l) włóż pokrojone jarzyny: 1/2 główki kapusty pekińskie, 4 pomidory bez skórki, 2 cukinie, 4 gałązki selera naciowego, 1 por, 2 marchewki, 2 dkg suszonych borowików.  Dodaj 3 łyżki stołowe oliwy i gotuj na małym ogniu pod przykryciem 3 godziny. Wrzuć 10 dkg małych łazanek i gotuj wg przepisu 5-10 min. Podawaj z sosem pistou. Każdy bierze tyle pistou na ile ma apetyt, zalewa zupą i miesza w talerzu. Dla chętnych warto podać parmezan do utarcia.