Umyj i odwiruj kilka liści sałaty lodowej, małą sałatę rzymską i cykorię. Pokrój wszystko na paski i włóż do salaterki. Ubij sos z soku cytrynowego, 2 łyżek octu jabłkowego, soli, pieprzu, musztardy Dijon i oliwy. Zalej sosem sałatę i wymieszaj. 5 dkg pokrojonego w kostkę wędzonego boczku obgotuj przez 2 min i odsącz. Zrumień boczek na patelni i wylej razem z tłuszczem na sałatę. Zagotuj na patelni łyżkę octu jabłkowego, wlej do miski, wymieszaj i podawaj natychmiast.
Wysmaruj oliwą naczynie do pieczenia. Pomidory umyj, wytrzyj, przekrój na pół i ułóż w naczyniu. Posyp solą, pieprzem cukrem pudrem i skrop oliwą. Bazylię, tymianek i oregano posiekaj i oprósz pomidory.
Nagrzej piekarnik do 100 stopni, wstaw pomidory i opiekaj przez 3 godz. Wyłącz piekarnik i zostaw w nim pomidory do wystudzenia.
Sałatę lodową, rzymską i cykorie umyj i odwiruj. Pokrój na paseczki i wrzuć do miski. Pomarańczę obierz ze skórki, pokrój na plasterki i ćwiartki. Dodaj do sałaty. łyżkę kaparów opłucz i dodaj do miski.
Zrób sos z soku cytrynowego, soli, pieprzu, cukru pudru, białego wina i oliwy. Zalej sosem sałatę i wymieszaj.
Umyj zielone szparagi, odłam stwardniałe końce pokrój na mniejsze kawałki. Wlej oliwę do naczynia do zapiekania i wrzuć na nią szparagi. Pomidor sparz, obierz ze skórki i pokrój w osęki. Ułóż cząstki pomidora między szparagami. Oprósz danie solą i pieprzem. Wstaw naczynie do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i zapiekaj 15 min..Wybij na warzywa jajko, posól i wstaw jeszcze na 5 min. aż białko sie zetnie.
Jeśli wolisz gotowane szparagi to odłam zdrewniałe końce, umyj i gotuj na patelni w wodzie osolonej i ocukrzonej 5 min.
Pęczek zielonych szparagów obierz, ugotuj w wodzie z kostką rosołu z cielęciny i wyjmij na papierowy ręcznik aby usunąć nadmiar wody. Ugotuj kilka młodych ziemniaków, odcedź je i pokrój wzdłuż w ćwiartki. Szparagi owiń plastrami szynki serano i ułóż na półmisku. Wokół nich ułóż ziemniaki skrop danie roztopionym masłem z posiekanym koperkiem i wstaw do nagrzanego do 110 stopni piekarnika do momentu podania na stół.
W innej wersji obierz i ugotuj białe szparagi w osolonej i ocukrzonej wodzie. Odsącz i owiń ręcznikiem papierowym. Cienkie plastry pieczonego schabu posmaruj majonezem i owiń nimi ostudzone szparagi.
Klasyczna wersja z szynką posmarowana majonezem.
Z młodej kapusty wykrój głąb, zdejmuj kolejno liście, wycinaj z nich twarde zgrubienia na końcu. Zagotuj wodę, osól ja i wrzucaj kolejno po kilka liści, gotuj 5 min. i wyjmij na sito. Postępuj tak, aż sparzysz wszystkie liście. Pozostały środek kapusty użyj na jarzynę np . robiąc duszoną kapustę. Mięso z gotowania rosołu pozbaw kości (ja użyłam indyka i wołowi z kością) i rozdrobnij w malakserze. 1/2 szklanki bulionu wymieszaj z łyżka tartej bułki, jajkiem, posiekanym koperkiem i zeszkloną na kaczym smalcu cebulą. Jeśli lubisz dodaj wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku i sproszkowana paprykę. Wlej masę do mięsa, dopraw solą i pieprzem i wyrób mikserem na jednolitą masę. Na dnie rondla ułóż sparzony liść kapust. Kolejne liście napełniaj mięsem, zawijaj i układaj w rondlu. Przykryj całość drugim liściem. Zalej gołąbki bulionem z 1/2 szklanki madery. Posól i popieprz.Skrop po wierzchu ketchupem i duś pod przykryciem 30 min.
Ugotuj jajka w koszulkach jak w przepisie ze szparagami. Do 2 filiżanek bulionu consomme dodaj łyżkę koniaku lub brandy i rozlej do naczyń. Jajka włóż do bulionu.
