Szparagi na lunch

 Pęczek zielonych szparagów obierz, ugotuj w wodzie z kostką rosołu z cielęciny i wyjmij na papierowy ręcznik aby usunąć nadmiar wody. Ugotuj kilka młodych ziemniaków, odcedź je i pokrój wzdłuż w ćwiartki. Szparagi owiń plastrami szynki serano i ułóż na półmisku. Wokół nich ułóż ziemniaki skrop danie roztopionym masłem z posiekanym koperkiem i wstaw do nagrzanego do 110 stopni piekarnika do momentu podania na stół. 

W innej wersji obierz i ugotuj białe szparagi w osolonej i ocukrzonej wodzie. Odsącz i owiń ręcznikiem papierowym. Cienkie plastry pieczonego schabu posmaruj majonezem i owiń nimi ostudzone szparagi.

Klasyczna wersja z szynką posmarowana majonezem.

Gołąbki z mięsa.rosołowego

 Z młodej kapusty wykrój głąb, zdejmuj kolejno liście, wycinaj z nich twarde zgrubienia na końcu. Zagotuj wodę, osól ja i wrzucaj kolejno po kilka liści, gotuj 5 min. i wyjmij na sito. Postępuj tak, aż sparzysz wszystkie liście. Pozostały środek kapusty użyj na jarzynę np . robiąc duszoną kapustę. Mięso z gotowania rosołu pozbaw kości (ja użyłam indyka i wołowi z kością) i rozdrobnij w malakserze.  1/2 szklanki bulionu wymieszaj z łyżka tartej bułki, jajkiem, posiekanym koperkiem i zeszkloną na kaczym smalcu cebulą. Jeśli lubisz dodaj wyciśnięty przez praskę ząbek czosnku i sproszkowana paprykę. Wlej masę do mięsa, dopraw solą i pieprzem i wyrób mikserem na jednolitą masę. Na dnie rondla ułóż sparzony liść kapust. Kolejne liście napełniaj mięsem, zawijaj i układaj w rondlu. Przykryj całość drugim liściem. Zalej gołąbki bulionem z 1/2 szklanki madery. Posól i popieprz.Skrop po wierzchu ketchupem i duś pod przykryciem 30 min. 

Podawaj z gotowanymi ziemniakami z koperkiem.

Consomme Colbert

 Ugotuj jajka w koszulkach jak w przepisie ze szparagami. Do 2 filiżanek bulionu consomme dodaj łyżkę koniaku lub brandy i rozlej do naczyń. Jajka włóż do bulionu.

Szparagi z jajkiem w koszulce

 Pęczek zielonych szparagów obierz i ugotuj w osolonej i ocukrzonej wodzie. Wyłóż szparagi na papierowy ręcznik, żeby usunąć nadmiar wody. W rondelku zagotuj wodę z łyżką winnego octu, np z cydru i solą. Jajka wybijaj di filiżanki i spuszczaj delikatnie na dotującą się wodę. Gotuj 3-4 minuty do chwili aż białko się zetnie. Wyjmij łyżką cedzakową na papierowy ręcznik żeby usunąć resztki wody. W rondelku roztop świeże masło. Wyłóż szparagi na talerz, połóż na nich jajko w koszulce, polej stopionym masłem.

Karasie w śmietanie

 Tuszkę karasia wypatrosz, obetnij głowę, ogon i płetwy, oczyść z łusek, umyj w wodzie i osusz w papierowym ręczniku. Pokrój na porcje, oprósz solą i zostaw na 1 godz. Zalej zimnym bulionem warzywnym do przykrycia ryby i gotuj 15 min. W rondlu roztop łyżkę klarowanego masła i zasmaż na nim łyżkę maki. Dodaj 2 łyżki kwaśnej śmietany, trochę soku z cytryny, szczyptę cukru i posiekany koperek. Rozprowadź smakiem spod ryby do konsystencji sosu Wyłóż rybę na talerz i polej sosem.

Podawaj z młodą duszoną kapusta.