Zupa gaskońska

Resztki po upieczeniu gęsi obierz z pozostałego mięsa a z kości ugotuj wywar. Na smalcu gęsim podduś 2 cukrowe cebule drobno pokrojone, dorzuć obrane i pokrojone w kostkę 2 czarne rzepy i 6 młodych ziemniaków, posiekane pół główki kapusty (ja użyłam pekińskiej), podduś chwilę, zalej wywarem z kości i gotuj 1 godzinę pod przykryciem. Dodaj do zupy obrane z kości mięso pokrojone na małe kawałeczki. Na dnie kamiennego lub innego żaroodpornego garnka ułóż 6 czerstwych grzanek, zalej je zupą i wstaw do gorącego piekarnika na kilkanaście minut. Zapieczoną zupę podaj na stół.

Zupa z gęsi

Kości i inne resztki po upieczeniu gęsi włóż do garnka, dodaj 1 por pokrajany w krążki, pół wiązki selera naciowego pokrajanego w plastry, 2 marchewki pokrajane w plastry, 1 cebulę nie obraną, 4 ząbki czosnku nie obrane zmiażdżone płaską strona noża, 5 gałązek tymianku, łyżeczkę czarnego pieprzu w ziarnkach i łyżeczkę soli morskiej. Zalej zawartość 1,5 l zimniej wody, zagotuj i gotuj na małym ogniu 2 godziny. przecedź przez sito i ochłodź rosół. Zbierz z wierzchu tłuszcz używając papierowego ręcznika.2 dkg suszonych borowików zalej zimną wodą i po wymoczeniu 30 min gotuj następne 30 min. Wrzuć do rosołu 2 pokrojone w zapałkę marchewki, 1 pokrajany w piórka por i grzyby. Zagotuj i gotuj 15 min. Dodaj szczypior z dymki pokrajany na 5 cm kawałki i natkę s selera naciowego. Dopraw mielonym pieprzem,kostką czosnkową i cebulową Knorr oraz sosem sojowym jasnym.

Zupa ziemniaczana zimowa

W garnku rozgrzej na średnim ogniu oliwę. Pokrój w piórka 2 cukrowe cebule, wyciśnij praską 2 ząbki czosnku, oczyść 1 papryczkę chili i pokrój ją w cieniutkie plasterki i podduś to na oliwie. Dodaj pokrojone w plasterki por i marchewkę i podsmażaj dalej. Obrane ziemniaki pokrój w kostkę i dodaj do garnka. Zalej wszystko 1,5 l wrzątku, wrzuć 3 dowolne bulionetki Knorr i gotuj 30 min. Małą główkę dowolnej sałaty pokrój i dodaj do zupy. Dopraw do smaku pieprzem i przyprawą Maggi. Posyp posiekanymi listkami kolendry.

Carpaccio z polędwicą z czarnej świni sycylijskiej

Polędwicę pokroić jak najcieniej i ułożyć koliście na półmiski. Zrobić sos vinaigrette z oliwy od chłopa z Krety, soku z limonki, soli i pieprzu. Skropić sosem polędwicę i lekko rozsmarować łyżką po plasterkach. Posypać polędwicę kaparami. Do reszty sosu zestrugać obieraczką do jarzyn cukinię i wymieszać. Przełożyć cukinię dekoracyjnie na polędwicę a do reszty sosu włożyć cienko pokrojony seler naciowy i wymieszać Wyłożyć seler na półmisek, ozdobić listkami cykorii i bazylii. Posypać wiórkami zestruganego obieraczką parmezanu. Osobno podać oliwę truflową do pokropienia na talerzu według uznania i grzanki z chleba tostowego upieczone z masłem.