3 banany przekrój na pół i smaż z obu stron na małym ogniu stopionym klarowanym maśle przez 2 min. Posyp 3 łyżkami cukru pudru. Poczekaj az cukier sie rozpuści. Zalej sokiem z 1/2 cytryny i 300 ml soku pomarańczowego. Gdy płyn zgęstnieje dodaj 2 łyżki Cointreau i gotuj 2 min. Posyp płatkami migdałowymi.
Wlej do garnka 100 ml wrzatku, dodaj 2 łyzki bulionu wołowego i wymieszaj do rozpuszczenia. Na 2 łyżkach gęsiego smalcu zeszklij 2 drobno pokrojone cebule cukrowe i zostaw do odtudzenia. Pęczek natki pietruszki drobno posiekaj. Do bulionu dodaj 1/2 szklanki bułki tartej i wymieszaj tak aby cała była mokra. dodaj 4 żółtka, 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu, łyżeczkę soli, cebule i pietruszke. 3 zabki czosnku obierz i wycisnij przez praske do garnka. Wymieszaj wszystko aby było wmiare jednolite. Wrzuc do garnka 70 dkg mielonej łopatki wieprowej i 30 dkg mielonej wołowiny. Wymieszaj masę mikserem do ciasta i zostaw w lodówce na 30 min aby smaki sie wyrownały. Roztop w brytfannie klarowane masło i obsyp tarta bułką. Zwilż ręze zimna wodą i uformuj z masy miesnej dwa klopsy. Ułóż je w brytfance, przykryj pokrywa i piecz w temp. 190 stopni 40 min. Zdejmij pokrywę, oblej mieso białym winem i piecz dalej 20 min. Zostaw w piekarniku na 15 min. Pokrój w plastry.
Podawaj z młodymi ziemniakami i sałatką piekna Hortensja.
Tuszkę sprawionego karasia pozbaw płetw i ogona. Natrzyj rybę solą ziołową i pieprzem. Zostaw w chłodzie na 30 min. Posiekaj natke pietruszki, pokrój cytryne na plasterki. Włóż do wnętrza ryby pietruszkę, cytrynę i kawałeczki masła. Ułóż karasia na folii aluminiowej, skrop sokiem z cytryny, obłóż plasterkami masła. Zaiń fole tak aby góra była odsłonieta. Piecz w nagrzanym do 190 stopni piekarniku 20 min. Rozchyl na płasko folie i piecz jeszcze 10 min. aż skórka sie zarumieni.
Sałąte umyj, osusz i rozłóż na talerzu. Ugotowany burak obierz i zetrzyj na tarce o dużych otworach. Pół straka pieczonej papryki pokrój drobno. zrób sos winegret z oliwy, soku z cytryny, musztardy Dijon, soli, pieprzu i cukru. Buraki wyłóż na sałatę, na nich rozsyp paprykę. Polej wszystko sosem i na wierzchu ułóż tuńczyka w oliwie.
W 2 łyżeczkach mleka rozpuść 1 łyżeczke sody i wymieszaj z 1 łyżką miodu. 10 dkg masła ubij mikserem z 10 dkg cukru. Dodaj 25 dkg mąki, 1 jajo, miód z sodą i wymieszaj mikserem na jednolite ciasto. Wyjmij cisto na stolnice, wyrób jeszcze troche rekami i wywałkuj na prostokat. Ułóż ciasto na papierze do pieczenia i piecz 15 min. w temp. 180 stopni.
1/2 kg poledwiczek z mintaja rozmroź i pokrój w kostkę. Szfran namocz w kieliszku spirytusu. Skórkę ze sparzonej pomarańczy zetnij zesterem W misce umieść 2 łyżki oliwy, namoczony szafran ze spirytusem, skórkę pomarańczową i wyciśniete przez praskę 2 ząbki czosnku. Przykryj i zostaw w chłodzie. Rozgrzej w garnku oliwę i zeszklij na niej 2 pokrojone szalotki, pokrojoną bulwe fenkuła, pokrojoną łodygę selera naciowego i pokrojoną czuszkę. Dodaj opakowanie mrożonej włoszczyzny pokrojonej w paski i duś parę minut. Zalej warzywa wrzącą wodą, dodaj 2 kostki bulionu rybnego i 1 kostke bulionu z krewetek. Zagotuj i gotuj 10 min. Wrzuć do zupy rybę wraz z marynatą a gdy się zagotuje dodaj opakowanie owoców morza i gotuj jeszcze 15 min. 8 pomidorów koktailowych pokrój na pół i dodaj do zupy. Dopraw zupę solą i pieprzem i podawaj z sosem rdzawym i zrumienioną pokrojoną na kromki bagietką.
