Mielone kotlety cielęce zapiekane z porami

W 200 ml bulionu cielęcego rozpuść 2 łyżki masła. Dodaj sól, pieprz, bułkę tartą, posiekany koperek i jajko. Wymieszaj wszystko starannie i wyłóż do miski na 0,5 kg mielonego mięsa cielęcego. Wyrób starannie na jednolitą masę i wstaw do lodówki na 1 godz. Uformuj 6 kotletów,obtocz je w mące i smaż na maśle klarowanym do zrumienienia. 2 pory oczyść, opłucz starannie i ugotuj we rzącej, osolonej i ocukrzonej wodzie przez 20 min. Roztop w rondlu dwie łyżki klarowanego masła, dodaj dwie łyżki mąki i zasmaż ją. Wlej do rondla 250 ml mleka i wymieszaj starannie na sos. Dodaj do sosu 200 ml wody z gotowania porów, dopraw solą i pieprzem do smaku. Pory odcedź i wysusz w ręczniku papierowym. Makaron tagliatelle ugotuj wg przepisu i odcedź. Na półmisku ułóż kotlety, pory i makaron, oblej wszystko sosem, posyp tartym parmezanem i zapiekaj do zrumienienia.

Letnia pieczeń cielęca

Górkę cielęcą opłucz, osusz w ręczniku papierowym, zesznuruj i włóż do marynaty zrobionej z 3 wyciśniętych przez praskę ząbków czosnku, soli, pieprzu i 3 łyżek oliwy. Zostaw w lodówce na 24 godz. Oczyść z marynaty i obsmaż mięso ze wszystkich stron. Ułóż na ruszcie i piecz w 160 stopniach podlewając masłem i ściekającym sosem aż mięso osiągnie temperaturę 75 stopni (wbij termometr w pieczeń). Zostaw w wyłączonym piekarniku na 15 min. Ugotuj w osolonej i ocukrzonej wodzie kalafior i odcedź go na sicie. Rozgrzej w rondlu 2 łyżki klarowanego masła, zasmaż na nim 2 łyżki mąki. Rozprowadź zasmażkę kubkiem bulionu cielęcego i sosem spod pieczeni. Dodaj 100 ml śmietanki 30% i 3 łyżki utartego parmezanu. W naczyniu do zapiekania ułóż kalafior,na nim ułóż pokrojone w plastry mięso, oblej wszystko sosem i posyp tartym parmezanem. Zapiekaj do zrumienienia. Na patelni usmaż na klarowanym maśle 25 dkg pokrojonych w plasterki pieczarek,dopraw je solą i pieprzem Ułóż pieczarki na pieczeni i podawaj.

Zupa Jadranska minestrone

Rozgrzej w garnku oliwę i zeszklij na niej pokrojona w piórka cukrową cebulę i 3 pokrojone w plasterki ząbki czosnku.Bakłażan umyj, usuń piętkę, pokrój w kostkę i dorzuć do garnka. Smaż kilka minut. 3 małe cukinie umyj, odetnij końce, pokrój w kostkę i dodaj do garnka. Kontynuuj smażenie. Żółtą paprykę umyj, oczyść z pestek, pokrój w kwadraty i dodaj do garnka. 6 podłużnych pomidorów sparz wrzątkiem, usuń skórkę, pokrój w kostkę i dorzuć do reszty jarzyn. Wlej do garnka 2 litry wrzątku, wrzuć 3 bulionetki wołowe Knorr i gotuj do miękkości jarzyn. Dopraw solą, pieprzem, posyp posiekanym koperkiem i utartym parmezanem.