W garnku zagotuj wodę i dodaj troche soli. Główkę włoskiej kapusty obierz z twardych zewnętrznych liści, opłucz, wykrój głąb, zdejmuj kolejno liście, obgotowuj we wrzątku, wyjmuj łyżka cedzakową na tacę aby oąaczyć je z wody. Pozostałę małe liście sparz w całości i też osącz. 2 duże cebule cukrowe drobno posiekaj i uduś na maśle. Mielone mięso wieprzowe lub baranie (1 kg na 24 gołąbki) włoż do miski, dodaj cebulę, 2 jajka, 3 łyżki tartej bułki, sól i pieprz swieżo zmielony do smaku. Wyrób dłonią zawartość miski na ciasto. Na dnie dużego płaskiego garnka ułóż pierwsze sparzone liście kapusty. Na nich ułóż plastry wędzonego boczku (połowę z 10 dkg).
Pęczek włoszczyzny oczyść, umyj, pkrój w plasterki i połówę wysyp na boczek.
Z każdego liścia kapusty wytnij zgrubienie na końcu, włóż do niego porcję mięsa, zawiń w rulonik i podwiń końce. Układaj na warzywach aż do zapełnienia warstwy.
Na gołąbkaki posyp posiekaną kapustę, która pozostała po zdjeciu lisci.
Rozłóż na niej resztę plastrów wędzonego boczku, posyp reszta pokrojonych warzyw i na nich układaj druga warstwę gołąbków. Przykryj gołąbki resztą liści kapusty, posyp pomidorami sparzonymi, pozbawionymi skórki i pokrojonymi w kostkę. Posól po wierzchu.
Podlej zawartość garnka kubkiem wody, przykryj i duś po zagotowaniu na małym ogniu przez 45 min.
W rondlu skarmelizuj 3 łyżki cukru zwilżone sokiem z 1 cytryny. Odstaw na chwilę, zalej wrzątkiem i rozpuść karmel podgrzewając lekko. Zalej kamelem gołąbki.
Z 3 łyżek masła i 3 łyżek mąki zrób zasmażkę 3 stopnia (ciemnorumianą). Wlej do niej kubek bulionu wołowego i gotuj aż zasmażka zrobi sie gładka. Zalej zasmażką zawartość garnka i ogrzewaj gołąbki jeszcze kilka minut aby smaki sie wyrównały. Spróbuj smak sosu i dopraw jesli potrzeba. Powinien być słodko - kwasny. Podawaj z ziemniakami z wody.
