Kaczka z sosem pomarańczowym

Umyj tuszkę kaczki, osusz w papierowym reczniku i ponakłuwaj ostrym szpikulcem skórę na piersi,tak aby nie przebic mięsa. Oprósz solą i pieprzem wewnątrz i na zewnątrz. Zwiąż nóżki i ułóz ptaka na ruszcie w żaroodpornym naczyniu. Wstaw do nagrzanego do 150 stopni piekarnika i piecz pod przykryciem1,5 gogziny. Zrób sos pomarańczowy z 6 łyżek octu winnego i 1/2 szklanki cukru pudru, do którego dodaj po rozpuszczeniu na dużym ogniu i lekkim skarmelizowaniu sok z dwóch pomarańczy. Po zagotowaniu dodaj skórkę z obu pomarańczy i 1/2 szklanki likieru Cointreau. Podgrzewaj chwile bez gotowania. Wyjmij kaczke z piekarnika, zdejmij pokrywę i zlej cały tłuszcz do rondla. Podnieś temperaturę w piekarniku do 200 stopni, oblej kaczke sosem pomarańczowym, wstaw bez przykrycia i piecz jeszcze 30 min. polewając kilkakrotnie, aż kaczka nabierze złotobrązowego koloru.

Wyjmij kaczke na deske, przykryj folią i zostaw na 15 min. Połącz wszystkie sosy, podgrzewaj nie gotując. Pokrój kaczke na porcje, ułóż na półmisku, udekoruj plastrami pomarańczy i listkami zielonego groszku.

Podawaj z sosem i pieczonymi ziemniakami.

Albo pokrój kaczke na plastry i podawaj oblaną sosem ze szparagami.

Sałatka grecka

Oczyść i pokrój w dowolny sposób ogórek, żółtą paptykę, klilka pomidorów i czerwoną cebulę. Oprósz solą i pieprzem, wymieszaj. Posyp oregano, skrop oliwą i octem winnym, udekoruj czarnymi oliwkami i serem feta.

Melon niespodzianka

Przekrój melon cantalupa na pół, oczyść z pestek i wydrąż łżeczką kulki do salaterki. Posyp cukrem pudrem, skrop wiśniówką i zostaw w lodówce na kilka godzin. Podawaj z ciasteczkami i lodami do wyboru.

Bażant pieczony

Tuszkę bażanta rozmroź, wyskub resztki piór, wyjmij serduszko i wątróbkę z wnętrza. Opłucz i wysusz w papierowym reczniku. Natrzyj sola i pieprzem. Zostaw w chłodzie na godzinę. Wątróbke i serduszko posiekaj i utrzyj z 10 dkg masła. Wysmaruj pastą wnetrze bażanta. Zaokraglonym nożem podważ skórę na piersi i wysmaruj wnętrze masłem. Zwiąż nogi bażanta lniana nicią. Ułóż na piersi listek laurowy i gałązki tymianku. Obłóż ptaka plastrami wędzonego boczku.

Przykryj brytfankę pokrywą. Wstaw do nagrzanego do 230 stopni piekarnika i piecz 20 min. Zmniejsz temperaturę do 190 stopni i piecz dalej 40 min. Odkryj bażanta, polej sosem powstałym podczas pieczenia i piecz jeszcze 15 min. do zrumienienia. Wyjmij bażanta na deskę, przykryj folią aluminiową i zostaw na 15 min. Sos z pieczenia zlej do rondla, dodaj łyżkę mąki i ogrzewaj mieszając aż uzyskasz gładki sos. Dodaj 3/4 szklanki rosołu z drobiu, łyzkę smażonych żurawin i 4 łyżki porto. Ogrzewaj ciagle mieszając aż wszystkie skłądniki połączą się.

Pokrój bażanta na ćwiartki i ułóż na wygrzanym półmisku.

Podawaj z sosem, szparagami i pieczonymi ziemniakami.

Galaretka z czarnych jagód

600 g mrożonych jagód wyjmij z zamrażalnika i rozmróź. Zmiksuj jagody i przetrzyj przez siro. Dodaj cukru pudru do smaku. Opakowanie zelatyny - fix deserowej wsyp do wrzacego białego wina (100 ml) i 50 ml wody. Wymieszaj mikserem az płyn bedzie bez grudek. Wlewja powoli płyn do przetartych czarnych jagód mieszajac cały czas. Wlej galaretke do formy i zostaw do steżenia. Wstaw na chwile do gorącej wodu i wyłóż na talerz. Udekoruj biąa smietaną.

Cykoria z pastą kawiorową

Opłucz cykorie i osusz. Odetnij twardy głąb i rozdziel listki układając je na półmisku. Wyciśnij na listki pastę kawiorową. Udekoruj czarnym kawiorem i papryczką chili.

Sałatka z awokado i pomidorków

2 awokado przekrój, usuń pestki i pokrój w sześcianiki. Włóż do salaterki i skrop sokiem z limonki. 4 pomidorki daktylowe umyj, pokrój na ćwiartki i dodaj do awokado. 2 łodygi szczypioru umyj i posiekaj. Dodaj do salaterki.

Wymieszaj delikatnie sałatkę i wlej sos z sera roquefort.

Ozdób sałatke listkami kolendry i podawaj.