Maślaki oczyść z błonki i mchy, umyj starannie w ciepłej wodzie. Pokrój grzyby w paski o obgotuj 10 min. we wrzacej 0solonej wodzie. Odcedż i wyłóż na papierowy ręcznik. W rondlu na gęsim smalcu zeszklij drobno pokrojoną cebulę, dodaj grzyby i smaż do zrumienienia. Dodaj śmietanę, dopraw solą i pieprzem, duś jeszcze 10 min. Posyp posiekaną pietruszką i startym ementalerem.
Kanie pozbaw ogonków i oczyść z piasku. Obgotuj grzyby 1 min. we wrzącej osolonej wodzie i wyłóż na papierowy ręcznik żeby usunąć wodę. Panieruj grzyby w mące i smaż na gorącym smalcu gęsim z obu stron na rumiano. Przełóż grzyby na półmisek, połóż na każdym po kawałeczku świeżego masła i zapiekaj w 180 stopniach 15 min. Posyp startym ementalerem i podawaj.
Ugotuj bulion. Brukselkę obierz z zwiedłych listków, przekrój głąb na cztery i gotuj w osolonej i ocukrzonej wodzie 8 min. Odcedź. Marchew i seler z rosołu pokrój w kostkę. Włóż do bulionu warzywa i podawaj z posiekanym koperkiem.
