Zrób galaretę z 3/5 l rosołu i żelatyny. Wylej 1/2 szklanki galarety na dno keksowej formy i zostaw do zastygnięcia.Szponder (0,5 kg)z gotowania rosołu oczyść z kości, pokrój na mniejsze kawałki i rozdrobnij w malakserze. Cukrową cebulę oczyść, pokrój w kostkę, zeszklij na 2 łyżkach klarowanego masła i dodaj do mięsa. Dopraw mięso solą, pieprzem i wlej kieliszek brandy. Zmiksuj wszystko dokładnie. Dodaj 1/2 szklanki niezastygłej galarety, wymieszaj dokładnie. Dodaj 5 dkg zrumienionych orzeszków piniowych i wymieszaj łyżką Wyłóż połowę masy pasztetowej na stężałą galaretę, na której wcześniej ułóż korniszony., przykryj plastrami szynki serrano, zalej cienka warstwa galarety i wstaw do lodówki do stężenia.
Powtórz całą czynność jeszcze raz , przykryj formę folią aluminiowa i wstaw do lodówki do następnego dnia. Wyjmij pasztet na półmisek.
Pokrój w plastry i podawaj z marynowanymi grzybkami i chrzanem.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz