Małą głókę czerwonej kapusty oczyść z wierzchnich liści, opłucz, pokrój na ćwiartki i wytnij głąb. Poszatkuj kapustena drobnej szatkownicy i zalej wrzącą wodą. Odstaw na 5 min. i odcedź na sicie. Roztop w rondlu łyżke masła, łyzke gęsiego smalcu i zeszklij na tłuszczy drobno pokrojona czerwona cebulę. Wrzuć do rondla odsaczona kapustę, wlej 1/2 szklanki czerwonego wina, posyp solą i duś pod przykruciem 30 min. Dodaj 2 goździki, łyżkę mąki rozporowadzonej czerwonymwinem, sok z cytryny i cukier do smaku. Wymieszaj i duś pod przykryciem do miękkości kapusty.
Podawaj do pieczonego schabu.
