5 dkg szynki pokrój w kostkę i wrzuć na rozgrzane klarowane masło. Smaż na niedużym ogniu. Pęczek szczypioru pokrój i dodaj do szynki. Smaż aż szynka się zrumieni.
2 jajka wbij do kubeczka, dodaj łyżkę mleka i sól. Ubijaj widelcem aż uzyskasz jednolitą masę lekko puszystą. Zwiększ ogrzewanie patelni do maksymalnego. Wylej ubite jajka na patelnie, zamieszaj i smaż aż całość się zetnie.
Zsuń omlet na talerz składają go na pół.
Rozgrzej w rondlu 6 łyżek oliwy. Obierz 4 cukrowe cebule, 3 ząbki czosnku, 2 czerwone papryki, 2 zielone papryki i 2 żółte papryki. Sparz 0,5 kg podłużnych pomidorów. Cebule i czosnek pokrój w plasterki i wrzuć na rozgrzana oliwę. Zmniejsz ogrzewanie do średniego. Papryki pokrój w paski i dodaj do rondla. Pomidory obierz ze skórki, pokrój na kawałki i połącz z warzywami. Duś warzywa na średnim ogniu bez przykrycia. Dodaj puszkę krojonych pomidorów i garść posiekanej bazylii. Oprósz solą i gotuj 30 min. Dopraw pieprzem i solą.
