Jagnięcina z pieczarkami

Plaster udźca jagnięcego umyj, osusz i pokrój w sześciany. Rozgrzej na patelni klarowane masło i obsmaż na nim jagnięcinę ze wszystkich stron. Przełóż mięso go rondla a na patelni zrumień 10 dkg pokrojonego w słupki wędzonego boczku. Dodaj boczek do mięsa. Pokrój drobno 3 cebule dymki i 3 ząbki czosnku i .dodaj do garnka. 20 dkg pieczarek umyj, pokrój na plasterki i dodaj do garnka. Podlej mięso niewielka ilością wody, oprósz solą i pieprzem i duś pod przykryciem na małym ogniu do miękkości. Dodaj do mięsa 1/2 szklanki śmietany i 100 ml czerwonego wina. Wymieszaj i podduś jeszcze chwilę. Posyp posiekaną nacią pietruszki.

Podawaj z ryżem i sałatką z cykorii.

Królik w musztardzie po bordosku

3 combry królicze umyj, osusz, natrzyj solą, posmaruj roztopionym masłem i ułóż w brytfance. Wstaw do nagrzanego do 220 stopni piekarnika i piecz 20 min. polewając co 5 min. roztopionym masłem. Wyjmij królika i wysmaruj z obu stron musztardą z Dijon Ułóż go ponownie w brytfannie i dodaj do pieczeni 4 pokrojone w kostke marchewki, kilka łodyg selera naciowego z liśćmi, pokrojonych w talarki i garść wymieszenych ziół: rozmaryn, tymianek i pietruszka. Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 180 stopni i piecz jeszcze 40 min. Wyjmij mięso na deskę, pokrój na porcje i ułóż na  ogrzanym półmisku. Zawartość brytfanki przelej do rondla, dodaj 1/2 szklanki białego wina i zagotuj. Dodaj 1/2 szklanki śmietany i gotuj 3 min. Rozdrobnij sos blenderem i przetrzyj przez sito do sosjerki. Zagotuj w rondlu 100 ml brandy, oblej królika, zapal i podawaj.

Najlepiej z pieczonymi ziemniakami

i sałatą.