Pierś gęsią (2 piersi) opłucz, osusz w ręczniku papierowym. Natrzyj solą, pieprzem i oprósz majerankiem. Przykryj folią i wstaw do lodówki na noc. Odetnij piersi od szkieletu, oczyść z majeranku i smaż na patelni najpierw skóra do dołu a po 8 min. odwróć i smaż jeszcze 4 min. Przełóż piersi skórą do góry do naczynia żaroodpornego i piecz pod przykryciem 10 min w temp.180 stopni. Na patelnię po smażeniu gęsi wsyp drobno poszatkowaną czerwoną kapustę i czerwona cebulę. Duś przez dłuższą chwilę aż kapusta zwiędnie. Dopraw solą, pieprzem, majerankiem, miodem i sokiem cytrynowym. Wyjmij gęś z naczynia, włóż na dno kapustę i na nie połóż gęś. W drugim naczyniu ułóż obrane, przepołowione kwaśne jabłka. Polej jabłka miodem i obsyp suszonymi żurawinami. Obłóż kawałkami masła i wstaw do piekarnika obok gęsi. Piecz w temp. 160 stopni przez 30 min. Zostaw w piekarniku na 15 min. Wyjmij gęś na deskę, odetnij skórę i pokrój w plastry.
Podawaj z kapusta, jabłkami i ziemniakami pieczonymi na smalcu gęsim z ząbkami nieobranego czosnku i rozmarynem.
