2 cebule dymki pokrojone wrzuć do malaksera i rozdrobnij. Zeszklij cebule na gęsim smalcu . 25 dkg pieczarek umyj, osusz, pokrój i rozdrobnij w malakserze. Wyłóż pieczarki na patelnię z cebulą i smaż na dużym ogniu aż odparuje woda. Dopraw solą i pieprzem i zostaw do ostudzenia. 1/2 szklanki goracej wody wlej do garnka, dodaj 2 łyżki bulionu wołowego i mieszaj do rozpuszczenia. Dodaj 2 łyżki masła i dalej mieszaj aż masło sie roztopi. Wbij 2 jajka, dodaj 2zki tartej bułki i pokrojony pęczek natki pietruszki. Mieszaj aż bułka wchłonie płyn. Dodaj cebule z pieczarkami i 1/2 kg mielonego mięsa wołówo-wieprzowego. Wyrób wszystko mikserem na jednolitą masę i wstaw do lodowki na 1 godz. Uformuj mokrymi dłońmi kotlety. Obtocz je w mące i smaż na klarowanym masle do zrumienienia. Przełóż na półmisek, przykryj folia aluminiowa i wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 110 stopni. Podawaj z młodymi ziemniakami i sałatką z zielonego groszku.
