1 kg tłustej łopatki wołowej z kością umyj, włóż do garnka, zalej zimna wodą, osól i gotuj 30 min. na małym ogniu. Obierz włoszczyznę i dodaj do garnka. Dodaj też listek laurowy, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego. Gotuj na małym ogniu jeszcze 1 godz. Przecedź do innego garnka, dodaj do smaku kilka kostek Maggi.
1 kg luksusowej maki , 3 żółtka, łyżkę stopionego masła, sól i wodę w g potrzeby zagnieć na stolnicy na ciasto pierogowe. Zeszklij na klarowanym maśle 2 cukrowe cebule pokrojone w kostkę. 1/2 kg polędwicy wołowej, 1/2 kg baraniny, 1/2 kg cielęcego łoju nerkowego obranego z plew i zeszkloną cebulę zmiel w maszynce do mięsa. Dopraw solą, pieprzem, majerankiem (dużo) i przeciśniętym przez praskę czosnkiem wg uznania. Z połowy ciasta, uformuj wałek i potnij go jak na kopytka. Resztę ciasta przykryj miską aby nie wyschło. Z pociętego ciasta formuj cieniutkie krążki wałkiem lub palcami, nakładaj farsz i zalepiaj brzegi w falbankę. Pierożki powinny być malutkie, na jeden kęs. Układaj na wysypanej mąką tacy i przykrywaj je po wypełnieniu tacy aby nie obeschły.
Zagotuj rosół i wrzucaj do niego kołduny partiami, gdy przestanie się gotować poczekaj i znowu wrzucaj. Gdy wszystkie kołduny są w rosole, który zawrzał, zmniejsz ogrzewanie tak aby tylko leciutko się gotowało. Mieszaj co jakiś czas drewnianą łyżką. Gotuj 10 min, sprawdź 1 kołdun czy ugotowany i podawaj na głębokich talerzach w rosole.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz