Sałatka z krewetkami na roszponce

Umytą i odwirowaną roszponkę wyłóż na półmisek. Melon cantalupa oczyść z pestek i skóry, pokrój w plastry i ułóż na roszponce. 2 awokado przekrój, usuń pestki, obierz ze skóry, pokrój w plastry i ułóż na sałacie. Rozmróż krewetki, pozbaw je ogonków i wymieszaj z sosem z 2 łyżek oliwy, soku z połowy cytryny, soli, pieprzu, posiekanej naci pietruszki, bazylii i tymianku. Wyłóż do naczynia żaroodpornego, dodaj pociętą skókę z cytryny i 3 nieobrane ząbki czosnku. Zapiekaj w temp. 200 stopni az krewetki stana się różowe. Wyłóż krewetki na sałatę.

Zrób sos z 2 drobno posiekanych szalotek, 150 ml gęstej śmietany, 1 łyżki octu jabłkowego, soli, pieprzu i cukru pudru do smaku. Polej sosem sałatkę i podawaj z bagietką.

Kalafior zapiekany

Kalafior oczyść z lisci i głąba, podziel na różyczki i opłucz w wodzie. Zagotuj wodę z solą i cukrem, wrzuć różyczki kalafiora i gotuj 10 min. Odcedź i wyłóż na metalowy półmisek. Obierz ogórek i gruszke. Zetrzyj ogórek i gruszke na grubej tarce na kalfior. 

Oblej warzywa śmietanks i wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika na 30 min. Podawaj do sztuki mięsa.

Likier Cointreau

W 2 l słoju wymieszaj 0,5 kg drobnego cukru, 1/2 l mleka 3,2%, 1/2 l spirytusu, sok z dwóch pomarańczy i skórkę z tych pomarańczy ściągnietą zesterem. Zostaw w ciemnym miejscu na 2 tygodnie mieszając od czasu do czasu.

Przecedź nalewkę przez potrójny ręcznik papierowy. Wlej do karafek i odstaw na dwa tygodnie.

-

Koktail Bermudy

2 części ginu, 1 część brandy, 1 część świeżo wyciśniętego soku z granatów i 1 część soku z cytryny.. Wymieszaj, dodaj kostki lodu i podawaj.

Petersburska sałatka z ogórków

2 ogórki obierz ze skórki i pokrój cieniutko na plasterki. Posól i odstaw na 30 min. Małą cukrowa cebulke obierz i pokrój w cieniutkie plsterki. Obtocz plasterki cebulki w posiekanym koperku i ułóż na ogorkach.

Ugotuj jajo na twardo i posiekaj je drobno. Oblej ogórki śmietana i posyp siekanym jajkiem.

Polędwica zapiekana z kalafiorem a la Contessa

Kalafior oczyść, umyj i ugotuj al dente w odsolonej i ocukrzonej wodzie. Odcedź, pokrój na ćwiartki i przełóż do żaroodpornego naczynia. Poledwicę wołową umyj, osusz w papierowym reczniku, opróśż świeżo zmielonym pieprzem, skrop oliwa i zostaw na godzine. Obsmaż poledwićę ze wszystkich stron, posól, pokrój na plastry i przełóż do kalafiora. Na patelni zeszklij na oliwie pokrojona w plasterki cebule i ułóż ja na polędwicy. 2 łyżki klarowanego masła rozgrzej w rondlu. Dodaj 2 łyzki mąki i zasmaż nie rumieniąc. Wlej powoli szklanke rosołu wołowego, wymieszaj trzepaczka i gotuj na małym ogniu 5 min. Dodaj 3 łyżki śmietany, posiekana natkę pietruszki, dopraw sola pieprzem i sokiem cytrynowym. Polej kalafior sosem i zapiekaj w 130 stopniach .

Comber jagnięcy z warzywami

Comber jagnięcy bez kości umyj, osusz w papierowym ręczniku. Zrób marynatę z łyżeczki igieł rozmarynu, listków tymianku, 3 ząbków czosnku wyciśniętego przez praskę, 1 czerwonej cebuli pokrojonej w ćwiartki, 1/2 szklanki czerwonego wina, soli, pieprzu i 1 łyżki oliwy. Umieść mięso i marynatę w rękawie, dobrze wymieszaj i zostaw w lodówce na dobę lub więcej. 3 duże ziemniaki, korzeń pietruszki, 2 marchewki oczyść, umyj, pokrój w paski. Włóż warzywa do żaroodpornego naczynia, skrop oliwą, dopraw solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Wymieszaj wszystko aby warzywa były pokryte przyprawami. Wstaw warzywa na najniższą półkę do nagrzanego do 200 stopni piekarnika. Wyjmij comber z marynaty, oczyść z ziół i obsmaż ze wszystkich stron na patelni. Przełóż mięso na brytfankę z rusztem, wstaw na wyższą półkę piekarnika i piecz razem z warzywami przez 30 min. Ułóż na combrze koktajlowe pomidorki gałązkowe i piecz jeszcze 15 min. Wyjmij wszystko z piekarnika, pokrój comber w plastry i podawaj.

Gdy na dworze upał wyjmij comber z zaprawy, osusz w papierowym ręczniku i obsmaż na oliwie w rondlu. Wlej do rondla zaprawę i duś na małym ogniu do miękkości podlewając czerwonym winem w miarę potrzeby. Wyjmij comber na deskę, potnij tasakiem na porcje i podawaj z młodymi ziemniakami i sałatą.

Banany smażone

3 banany obierz ze skórki, przetnij na pół i dalej na ćwiartki. Rozgrzej na patelni klarowane masło i 2 łyżki brązowego cukru. Włóż babany i smaż na srednim ogniu z obu stron. Wlej kieliszek rumu, podgrzej , zapal i zostaw do wygaszenia i ostudzenia. Przełóż babany na półmisek. Obsyp je pestkami z granatu. Udekoruj smietanka ubitą z grenadina. Podawaj z lodami waniliowymi.

Kurczę z cytryna

4 udka z kurczaka umyj, osusz w papierowym ręczniku i oprósz sola i pieprzem. Zostaw na godzinę. Cytrynę sparz wrzątkiem, osusz i zetnij z niej skórke zestnerem. Wycisnij sok z cytryny i wlej do rondla razem ze skórką. Dodaj 1/2 szklanki bulionu drobiowego. Udka zrumień na klarowanym masle z obu stron i włóż do rondla. Duś pod przykryciem na średnim ogniu 30 min. Podawaj z ryżem i sałatka z cykorii.

Szpinak z pomidorami

Rozgrzej w rondlu klarowane masłó. Zeszklij na ni 2 pokrojonedrobno szalotki i2 ząbki czosnku. Wrzuć do garnka 3 obrane ze skórki i pokrojonę w kostkę pomidory. Gouj aż płyn odparuje. Wrzucaj sukcesywnie do rondlaopłukany i odwirowany młody szpinak. Gdy cały szpinak będzie dodany i zwiędły dopraw potrawę solą, cukrem i pieprzem.

Sos koperkowy

Rogrzej w rondlu 2 łyżki klarowanego masła. Zasmaż na nin 2 łyżki mąki.Rozprowadź zasmażkę 300 ml śmietanki. Dodaj 2 łyżeczki bulionu wołowego i gotuj na małym ogniu 5 min. Dodaj pęczek posiekanego koperku, dopraw solą i pieprzem.

Paella ekspresowa

Podduś przez 10 min.na dużej patelni 8 dkg chorizo w plasterkach i pokrojoną w kostkę cebulę cukrową. Dodaj 15 dkg mrożonego groszku, posiekany ząbek czosnku i 150 ml bulionu z kurczaka. Gotuj 10 min. Dodaj 3 pokrojone w kawałki czerwone zgrilowane papryki, łyżeczkę wędzonej papryki i 1 1/2 szklanki ugotowanego ryżu. Podgrzewaj aż ryż wchłonie płyn. Posyp posiekana natka pietruszki.

Pieczone banany

Dojrzałe banany obierz ze skórki, pokrój w 2 cm plastry i zalej syropem z 10 dkg cukru pudru i 100 ml wisniówki. Wymieszaj i odstaw na 1 godz. Wysmaruj naczynie żaroodporne klarowanym masłem. Ułóż w nim odsączone banany i piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku 15 min. Podawaj z odcedzonym syropem.

Zupa z dyni Hokkaido na sposób tajski

Dynię Hokkaido umyj starannie w ciepłej wodzie. Osusz papierowym ręcznikiem, obetnij ogonek i piętkę. Przekrój na pół, wydrąż łyżką miąższ z pestkami. Pokrój na kawałki. Blachę do pieczenia wysmaruj oliwą, ułóż na niej kawałki dyni, posól,,udekoruj gałązkami tymianku i rozmarynu. Wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz 30 min. Ostudź i zmiksuj blenderem. Rozgrzej w garnku klarowane masło. Cebulę cukrową oczyść z łupin, pokrój w kostke i wrzuć na masło. 2 ząbki czosnku przecisnij przez praske i dodaj do cebuli. Dus 5 min. Marchew i 1/4 selera oczyść ze skórki, pokrój na kawałki, dodaj do garnka i duś 15 min. Zalej warzywa wrzącym bulionem z drobiu. Gotuj do miekkości marchewki. Rozdrobnij warzywa blenderem. Dodaj do nich zmiksowaną dynię. Dopraw kurkumą, czerwoną pastą curry, solą i pieprzem. Wymieszaj wszystko blenderem. Dodaj 250 ml mleczka kokosowego. Wymieszaj i podawaj z posiekaną kolendrą i pestkami dyni, słonecznika i pinii.

Gruszki zapiekane z imbirem

Kilka twardych gruszek przekrój na pól, obierz ze skórki i oczyść z pestek. Ułóż w brytfance na roztopionym maśle. Roztrzep w garnuszku 300 ml śmietanki kremowej, 1/4 szklanki cukru pudru, łyżeczke esencji waniliowej, 1/2 łyęczki cynamonu i 2 łyżeczki startego na tarce imbiru. Zalej masą gruszki i piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku polewając gruszki co jakiś czas sosem. Podawaj gdy są miękkie a sos sie zageści.

Warzywa pieczone II

3 ogórki obierz ze skóki, pokrój na plastry i włóż do wysmarowanego masłem żaroodpornego naczynia. Oprósz solą, pieprzem, tymiankiem, wycisnietym przez praskę czosnkiem i duś 15 min. Dodaj 2 oczyszczone z łupin i przekrojone na ćwiartki cebule cukrowe i 2 oczyszczone i pokrojone w szerokie pasy papryki. Oprósz solą, pieprzem iziołami prowansalskimi. Duś dalej przez 15 min. # kurżetki umyj, obetnij koncówki, przekrój na pól i ułóż na warzywach. # pomidory podłóżne umyj, osusz, przekrój na pół i dodaj do warzyw. Oprósz wszystko solą, pieprzem czosnkiem i ziołami prowansalskimi. Zapiekaj w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 30 min.

Zapiekana szynka parmeńska z figami

5 fig umyj, pozbaw ogonków, osusz w papierowym reczniku i pokrój na ćwiartki. Serek kozi pokrój na plasterki. Na serku połóż cwiartkę figi i owiń wszystko plasterkiem szynki parmeńskiej (lub innej długo dojrzewajacej) Połóż na wierzchu pomidorek koktailowy i zepnij wszystko wykałaczka. Ułóż na żaroodpornym półmisku

Przykryj folią aluminiową i piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku 15 min. Zdejmij folię i dopiekaj jeszcze 8 min.

Klops wołowy

50 dkg dobrego zmielonego wołowego mięsa umieść w misce. Dodaj 2 jajka, łyżeczkę soli, łyżkę tartej bułki, pęczek drobno posiekanej naci pietruszki i 5 dkg drobno pokrojonego wędzonego gotowanego boczku. Wyrób masę na jednolite ciasto. Zwilzonymi w wodzie dłońmi uformuj klops i włóż go do brytfanki ze stopionym masłem. Oblej masłem, wstaw do piekarnika i piecz 1 godz. polewajac co jakiś czas masłem. Pokrój na plastry i podawaj.

Cykoria zapiekana

3 cykorie oczyść z uszkodzonych liści, odetnij gorzki koniec, opłucz, pokrój na ćwiartki i ułóż w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem. Skrop niewielka ilościa soku cytrynowego, oprósz brązowym cukrem. Ułóż na cykori kawałeczki masła, podlej bulionem, przykryj folią i piecz w nagrzanym do 180 stopni piekarniku 45 min. Zdejmij folię i podawaj do pieczonych mięs.

Zupa jarzynowa Nita

Podduś na klarowanym maśle 3 oczyszczone i pokrojone w piórka cebulki dymki. Oczyść i pokrój 2 marchewki, 4 łodygi selera naciowego, kalarepke, 2 białe rzodkwie, cukinie, bazylię, paprykę zieloną, czerwoną i żółta. Dodaj warzywa do garnka i duś 10 min. Zalej wywarem z warzyw i kosci cielęcych i gotuj 30 min. 5 podłuznych pomidorów sparz, obierz ze skórki, pkrój w kostke i dodaj do zupy. Gotuj jeszcze 15 min. Dopraw do smaku. Podawaj z grzankami i utartym parmezanem.

Buraczki zasmażane z ogórkami

Umyj buraczki i ugotuj do miekkości. Odcedź i wystudź. Obierz i zetrzyj na tarce o dużych otworach. Ogórki małosolne obierz ze skórki, zetrzyj na tarce o dużych otworach i podduś na klarowanym masle. Dodaj starte buraczki, smaż kilka minut, dodaj posiekany koperek i śmietanę kremową. Dopraw solą i cukrem.

Zupa szczawiowa z perdutami

Zagotuj rywar z kości i warzye. Zetrzyj do niego marchewke i gotuj 15 min. Szczypior z cebuli dymki umyj, pokrój i podduś na klarowanym masle. Dodaj do garnka. Pęczek liści szczawiu pozbaw ogonków, umyj starannie, pokrój i wrzuć do zupy. Pół pęczka natki pietruszki posiekaj i dodaj do zupy. Zabiel zupę śmietaną kremową, gotuj parę minut. Podawaj z perdutami (jajkami w koszulkach).