Udziec cielęcy pieczony

1 kg udźca cielęcego zamarynuj w mieszaninie tymianku, szałwii, soli, pieprzu, główki pokrojonego czosnku i 200 ml białego wina. Trzymaj w lodówce przez dobę.  Oczyść mieso z ziół i obsmaż ze wszystkich stron na klarowanym maśle. przełóż na brytfankę z rusztem, oblej marynatą i piecz 2 godz. w temp. 110 stopni. Wyjmij mięso z piekarnika, odcedź sok z pieczenia, dodaj do niego 0,5 l czerwonego wina. gotuj do uzyskania konsystencji sosu. Pokrój mięso na plastry i podawaj z sosem,  ziemniakami z wody i kalafiorem.

Eton Mess z granatami

Wyłuskaj z granatu ziarna. Ubij 30 dkg śmietanki, dodaj do niej 7 pokruszonych bezów, ubijaj jeszcze chwile. Wsyp do masy 3/4 ziaren granatu, wymieszaj łopatką, wyłóż do salaterki. Posyp deser reszta ziaren granatu i udekoruj bezami. i listkami mięty. 

Kapuśniak z Livorno

Rozgrzej w garnku oliwę i zeszklij na niej pokrojoną w kostkę cebulę, 3 ząbki czosnku, 4 łodygi selera naciowego i 2 marchewki pokrojone w plasterki. Główkę czerwonej kapusty obierz z wierzchnich liści i pokrój w kostkę. Dodaj do garnka. 6 podłużnych pomidorów sparz wrzątkiem, obierz ze skórki, pokrój w kostkę i wrzuć do zupy. Zalej warzywa 2 litrami gorącej wody, dodaj sól i 2 gałązki tymianku. 

Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez godzinę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Podawaj zupę z grzankami  posypaną tartym parmigiano.

Placek z truskawkami

Ubij na parze 15 dkg masła z 3/4 szklanki cukru pudru. Dodaj 3 jajka, 1,5 szklanki mąki tortowej, łyżkę proszku do pieczenia i 4 łyżki śmietanki. Wyrób masę mikserem. Dodaj 1/2 kg przesypanych cukrem pudrem truskawek, wymieszaj łopatka i wyłóż na wysmarowaną masłęm i wysypaną tartą bułką blachę. Piecz w temp. 180 stopni przez 40 min. albo gdy patyczek wetknięty do ciasta będzie suchy.

Pokrój na kwadraty i podawaj.

Chłodnik pomidorowy smakowity

Roztrzep w rondlu równe ilości pikantnego soku pomidorowedo i śmietany. Dopraw solą i pieprze. Dodaj peczek posiekanego koperku i szczypiorku. Estaw do lodówki na kilka godzin. Podawaj z jajkiem na twardo.

Łosoś w paski (zrobiła Julja)

Wyłóż półmisek sałatą masłową i rukwią wodną. Ułóż na niej łososia w galarecie. Na rybach ułóż zieloną paprykę pokrojoną w paski. Wokół ryb ołóż pokrojonego  w plasterki ogórka i pomidora. Posyp danie solą i zmielonym pieprzem. Skrop sokiem z cytryny i oliwą. Podawaj z bagietką.

Letnia sałatka owocowa

2 nektarynki i 1 brzoskwinię pokrój w kostkę i wrzuć do salaterki. Dodaj 20 dkg malin i 10 dkg borówek amerykańskich. 1 pomarańczę obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Dodaj do owoców. Skrop owoce Grenadiną i wódka z gruszek. Wstaw na kilka godzin do lodówki. Podawaj z bezami.

Tort imieninowy dla mnie (zrobiony przez córkę Hanię)

Ciasto biszkoptowe (gotowe lub upieczone własnoręcznie) nasącz syropem grenadinowym zmieszanym z likierem, który lubisz. Zrób krem ucierając 2 żółtka z 3 dkg cukru pudru i cukrem waniliowym. Dodaj 2 łyżki skrobii kukurydzianej i 1/4 l gorącego mleka. Ogrzewaj do zgęstnienia. Wyłóż krem na ciasto i obsyp granatowymi ziarnami.

Udekoruj listkami mięty.

Szpinak Tessy

Namocz w gorącej wodzie 1/2 kubka rodzynek. Rozgrzej w rarnku 2 łyzki klarowanego masła i wrzuć na nie odcedzone rodzynki. Po chwili dodawaj pordjami umyty i odwirowany szpinak baby (25 dkg). Gdy cały szpinak dodasz i zmieni on konsystencje na zwiedłą dopraw go solą, pieprzem i ewentualnie cukrem.

 Podawaj do mięs.

Tiramisu z malinami

Wyciśni sok z 2 pomarańczy, dodaj do niego kieliszek likieru Cointreau. Podłużne biszkopty nasącz sokiem, ułóż warstwę na dnie naczynia. 25 dkg sera mascarpone wymieszaj z 25dkg śmietanki 30%, grenadiną i cukrem pudrem. Posmaruj połową masy biszkopty i ułóż na nich 25 dkg malin. Powtórz wszystko jeszcze raz i wstaw do lodówki na kilak godzin a nawet na noc.

Boćwina po dalmatyńsku

3 ziemniaki obierz, pokrój w kostke i gotuj 10 min. w osolonej wodzie, dodaj pokrojone w plastry grube części łodyg boćwiny. Po kilku minutach dodaj pokrojone liście boćwiny,.

 Odcedź i wrzuć do rondla z rozgraną oliwą. Podsmaż chwilę i dodaj 3 wyciśnięte przez  praskę ząbki czosnku. Dopraw sola i pieprzem. Podawaj do smażonego mięsa np. befsztyków.

Chłodnik pomidorowy inaczej

Roztrzep w rondlu w równych ilościach zsiadłe mleko i sok pomidorowy. Dopraw solą i cukrem. Wymieszaj z posiekanym koperkiem. Wstaw do lodówki na kilka godzin.

Bitki wieprzowe w ziołach

Rozdrobnij malakserem 1 łyżeczke rozmarynu, 1 lyżeczkę estragonu, 2 łyżeczki  lubczyku, 2 łyżeczki szałwii i 4 ząbki czosnku. 1 kg schabu karkowego pokrój w plastry, rozbij je tłuczkiem, posmaruj mieszanką ziół i zostaw w lodówce na noc. Zrumień na oliwie plastry mięsa, przełóż do rondla, dodaj 2 drobno pokrojone cebule i szklankę rosołu. Duś pod przykryciem1,5 godz. Przypraw sola i pieprzem, posyp posiekana natka pietruszki i szczypiorkiem. Podawaj z ryżem i zielona sałatą.

Tajski rosół z cielęciną

Ugotuj rosół z kości cielęcych, włoszczyzny z dodatkiem czarnego pieprzu, ziela angielskiego, listków laurowych i lubczyku. Przecedź i obierz mięso z kości. Pokrój je w małe kawałeczki. Rozgrzej w garnku 2 łyżki masłą klarowanego, zeszklij na nim 3 czerwone cebule pokrojone w piórka i 4 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę. Dodaj kawałek utartego na tarce korzenia imbiru, kilka listków kafiru, 2 oczyszczone z pestek i pokrojone papryczki chili i 2 trawy cytrynowe. Duś wszystko kilka minut, zalej rosołem, dodaj sos rybny i słodki soss chili, gotuj 30 min. Wrzuć  20 dkg grzybów shitake pokrojonych w paski i pokrojone grube części 2 kapust pak choi. Gotuj 15 min. i dodaj pokrojone liście kapusty, cielęcinę i 500 ml mleka kokosowego. Gotuj jeszcze 15 min. dopraw solą i pieprzem. Posyp posiekanymi listkami bazylii tajskiej i czerwonej. Podawaj z makaronem ryżowym.

Możesz dodać do zupy 50 dkg krewetek tygrysich i podawać zupę z posiekaną kolendrą.

Chłodnik po admiralsku inaczej

Ugotuj 3 jajka na twargo, ostudź i pokrój w cząstki. 3 papryki grilowane pokrój w paseczki. W rondlu roztrzep 1 l zsiadłego mleka, szklankę smietany, pęczek posiekanego koperku i szczypiorku, sól, pieprz i cukier do smaku. Dodaj papryke i jajka i zostaw w lodówce na kilka godzin.

Kluski francuskie

Roztop w rondelku 6dkg masła, wsyp do niego 1/2 szklanki mąki,wymieszaj starannie trzepaczką. Zdejmij rondelek z ognia i wlej do niego szklankę goracej wody mieszając cały czas trzepaczką. Dodaj 1/2 łyżeczki soli i mieszaj tak długo aż masa bedzie całkiem gładka. Wbijaj kolejno po jednym 3 jajka mieszając aż całe jajko zostanie wchłonięte przez ciasto. Odstaw rondelek na 15 min. W dużym szerokim garnku doprowadź do wrzenia 2 l osolonej wody lub rosołu, zmniejsz ogrzewanie tak aby płyn był na granicy wrzenia. Łyżkę deserową zanurz w goracym płynie i zgarniaj nią wypukłe  kluseczki zanurzając łyżke w płynie. Gdy wszystkiekluski bedą sie gotować przykryj garnek pokrywka i gotuj aż wszystkie kluski wypłyną i podwoją swoją objętość. Dolej 1/2 l zimnej wody, odcedź i podawaj np. z rosołem.

Kluski wątrobiane

W malakserze umieść pęczek natki pietruszki, garść majeranku, 3 ząbki czosnku i zmiksuj to na drobno. Dodaj 30 dkg wątróbki cielęcej oczyszczonej z żył i pokrojonej w dużą kostkę, 3 łyżki masła, 3 jaja, 12 łyżek tartej bułki, sól i piprz. Zmiksuj wszystko na jednolitą masę. Zagotuj osoloną wodę w garnku i kładź łyżka nieduże kluseczki. Gotuj 10 min. i wybierz łyżka cedzakową na miskę. Podawaj do rosołu.

Tarator

W malakserze rozdrobnij 3 ząbki czosnku, pęczek koperku i kilka orzechów włoskich. 2 ogórki obierz i pokrój w cienkie plasterki. Włóż do garnka, wlej 250 ml śmietany, 400 ml jogurtu, dodaj rozdrobnione malakserem dodatki, 3 łyżki oliwy i sól. Wymieszaj starannie i wstaw do lodówki do ochłodzenia.

Sałatka z cykorii po francusku

Białą i czerwoną cykorie umyj, osusz, odetnij twardy koniec, pokrój w plasterki, odrzuć twardy głąb i wsyp do miski. Dodaj oczyszczony i starty na tarce o małych oczkach seler. Dodaj 50 g marynowanych pieczarek i obrane i pokrojone w kostkę jabłko. Posiekaj natkę pietruszki i dodaj do sałatki. Zrób sos z 1/2 szklanki majonezu, soku z cytryny, soli, pieprzu i białego wina. Wymieszaj sos z sałatką. Podawaj do mięs.

Sos pomidorowy letni

Rozgrzej w garnku 3 łyżki oliwy, zeszklij na niej cebulę pokrojoną w drobną kostkę 3 ząbki czosnku wyciśniętego przez praskę, 3 łodygi selera naciowego pokrojoną w plasterki, pół żółtej papryki pokrojonej w kostkę. Duś aż warzywa będą miękkie. Dodaj 1 kg podłużnych pomidorów obranych ze skórki i pokrojonych w kostkę, garstkę oregano, tymianku i bazylii, sól, pieprz, łyżkę sosu Worcestershire i 80 ml passaty. Gotuj na małym ogniu 2 godziny aż sos będzie gęsty. Zostaw do ostudzenia.

Pizza neapolitańska

Zrób ciasto na pizzę i wozciagnij na natłuszczonej oliwą blasze do pizzy zostawiając grubsze brzegi.. Rozsmaruj na cieście sos pomidorowy letni. Rozłóż na nim filety anchovies, posyp starkowanym serem mozarella i parmeńskim. Udekoruj czrnymi dzonymi oliwkami.

Wstaw do nagrzanego do 220 stopni piekarnika na 15 min.

Możesz też pokroić mozarellę w plastry i poukładać promieniscie.

Kluski galuska

Zagotuj dużo osolonej wody, do której dodaj łyżkę oliwy. Roztrzep w garnuszku dwa jajka, pół szklanki wody i sól. Dodawaj mąkę ubijając mikserem aż uzyskasz ciasto o konsystencji kładzionych klusek. Wrzucaj kluseczki na wrzątek, pogotuj jeszcze chwilę i odcedź. Przełóż do naczynia z gorącym smalcem gęsim. Podawaj z paprykarzem cielęcym lub inną węgierską potrawą.

Ciasto na pizzę

3 dkg drożdży rozetrzyj w kubku z łyżką cukru. 30 dkg mąki "00", 1/2 łyżeczki soli, 3 łyżki oliwy umieść w naczyniu do ciasta, wlej drożdże i mieszaj ubijakami do ciasta drożdżowego dolewając letniej wody tyle ile mąka wchłonie. Gdy ciasto ma już gładką, jednolitą konsystencję przykryj je ściereczką i zostaw do wyrośnięcia. Wyrób mikserem powtórnie i zostaw do ponownego wyrośniecia. Powtórz te czynność jeszcze 2 razy. Wyjmij ciasto na wysmarowana oliwa blachę, rozciagaj palcami na placek o nieco grubszych brzegach.. Zostaw na 10 min. aby ciasto podrosło i dopiero nakładaj skłądniki pizzy.

Perliczka na kapuście

Rozgrzej w rondlu klarowane masło i zeszklij na nim pokrojoną w kostkę cebulę cukrową. Dorzuć pokrojone w plasterki młode marchewki i por. Młodą kapustę lub kapustę pekińską pokrój w paski i dodaj do warzyw. Duś kilka minut, dopraw solą, pieprzem, wciśnij 2 ząbki czosnku, wlej 1/2 szklanki bulionu z kurczaka i 1/2 szklanki białego wina. Perliczkę umyj, osusz, Zwiąż nogi, oprósz sola i pieprzem i smaż ze wszystkich stron na oleju z pestek winogron. Przełóż warzywa do naczynia żaroodpornego, ułóż na nich bokiem perliczkę. Piecz w temp. 180 stopni 25 min, przełóż perliczkę na drugą stronę i piecz następne 25 min. Zostaw na desce na 10 min. i pokrój. Wyłóż warzywa na półmisek, na nich ułóż pokrojone w plastry upieczone piersi perliczki i podgrzewaj w temp.110 stopni przez 20 min.

Podawaj z młodymi ziemniakami. Sos podaj w sosjerce.

Chłodnik ogórkowy na perliczce

Upiecz perliczkę i wykorzystaj mięso do różnych dań. Pokrzep czyli kości włóż do garnka, zalej wodą, dodaj łyżeczke soli i bulion warzywny. Gotuj 1 godz. na małym ogniu. Odcedź na sicie. W garnku zeszklij 4 cukrowe cebule, pęczek szczypioru, dodaj 3 obrane ze skórki i rozdrobnione ogórki. Duś 10 min., zalej bulionem i gotuj 30 min. Z kosci zdejmij resztki mięsa perliczki i wrzuć do zupy. Rozbrobnij zupę blenderem na gładko. Schłodź w lodówce. Dodaj śmietanke 30%, posyp posiekanym koperkiem i podawaj z crostini.

Pizza quatro fromaggi

Zrób ciasto na pizzę. Utrzyj na drobnej tarce 10 dkg sera gruyer i 10 dkg mozarelli. Zeszklij na poliwie dużą cukrowa cebule pokrojona w plasterki. Ciasto wyrób powtórnie. Posmaruj blachę oliwą i rozciagaj na nim ciasto zostawiając grubsze brzegi. Posmaruj ciasto sosem pomidorowym, ułóż na nim cebulę i plastry szynki parmeńskiej pokrojonej w paski. Posyp startymi serami.

Na sery pokrusz ser gorgonzola.Obsyp pizzę tartym parmezanem, udekoruj oregano.

Wstaw do piekarnika ogrzanego do 220 stopni i piecz 15 min.

Kruchy placek z wiśniami

1 kg wiśni umyj i wypestkuj. Zasyp 35 dkg drobnego cukru, wymieszaj i zostaw aby wiśnie puściły sok. 25 dkg mąki, 20 dkg masła, 1/2 łyzeczki soli, łyżke cukru pudru i skórkę startą z cytryny umieść w malakserze i wyrabiaj na jednolite ciasto dolewając w miarę potrzeby lodowatą wodę. Zawiń ciasto w folię i odłóż do lodówki na 1 godz. Wyjmij ciasto, rozciagnij palcami na blasze plackowej i piecz w 180 stopniach przez 45 min. lub do ładnego zrumienienia. Zostaw do ostygniecia.  2 łyżki żelatyny zalej 2 łyżkami zimnej wody i zostaw aż  żelatyna napęcznieje. Zalej żelatynę szklanką wrzącej wody, mieszaj do rozpuszczenia żelatyny. Podgrzej wiśnie do rozpuszczenia cukru i odcedź. Rozłóż wiśnie na upieczonym cieście. Wlej żelatyne do soku, wymieszaj i zostaw do ostudzenia. Gdy galaretka zacznie się wytwarzać zalej nią wiśmnie i zostaw aż galaretka stężeje.

Pokrój placek w kwadraty i podawaj.